-
ریشه‌ها و انواع میسو
میسو، یک چاشنی سنتی ژاپنی، به سنگ بنای غذاهای مختلف آسیایی تبدیل شده است و به دلیل طعم غنی و تطبیق پذیری آشپزی خود مشهور است. تاریخچه آن بیش از یک هزاره قدمت دارد و عمیقاً در شیوه‌های آشپزی ژاپن ریشه دارد. توسعه اولیه میسو ریشه در ...ادامه مطلب -
پذیرش پتانسیل غذاهای جدید
در اتحادیه اروپا، غذای جدید به هر غذایی اطلاق می‌شود که قبل از ۱۵ مه ۱۹۹۷ به طور قابل توجهی توسط انسان‌ها در اتحادیه اروپا مصرف نمی‌شد. این اصطلاح طیف گسترده‌ای از محصولات، از جمله مواد غذایی جدید و فناوری‌های نوآورانه غذایی را در بر می‌گیرد. غذاهای جدید اغلب شامل...ادامه مطلب -
مامنوری رنگارنگ
در دنیای غذاهای ژاپنی، نوری مدت‌هاست که یک ماده اصلی است، به خصوص هنگام تهیه سوشی و سایر غذاهای سنتی. با این حال، گزینه جدیدی پدیدار شده است: مامنوری (کرپ سویا). این جایگزین رنگارنگ و همه کاره نوری نه تنها از نظر بصری جذاب است، بلکه...ادامه مطلب -
اکسیر طلایی: رونمایی از شگفتی‌های روغن کنجد
روغن کنجد که اغلب به عنوان "اکسیر طلایی" شناخته می‌شود، قرن‌هاست که یکی از اجزای اصلی آشپزخانه‌ها و کابینت‌های دارویی بوده است. طعم غنی و مغذی و فواید بی‌شمار آن برای سلامتی، آن را به یک ماده‌ی همه‌کاره در آشپزی و سلامتی تبدیل کرده است. در این وبلاگ، به طبقه‌بندی ... خواهیم پرداخت.ادامه مطلب -
انواع مختلف نوری (اندازه‌ها و شکل‌ها)
نوری یک جلبک دریایی خوراکی خشک است که در غذاهای ژاپنی استفاده می‌شود و معمولاً از گونه‌هایی از جنس جلبک قرمز تهیه می‌شود. این جلبک طعم قوی و متمایزی دارد و عموماً به صورت ورقه‌های صاف تهیه می‌شود و برای پیچیدن رول‌های سوشی یا اونیگیری (کوفته برنجی) استفاده می‌شود. ...ادامه مطلب -
جذابیت سس کنجد بو داده
در دنیای وسیع هنرهای آشپزی، مواد کمی وجود دارند که از تطبیق‌پذیری و طعم غنی سس کنجد برشته برخوردار باشند. این چاشنی لذیذ که از دانه‌های کنجد برشته شده تهیه می‌شود، راه خود را به آشپزخانه‌ها و میزهای غذاخوری در سراسر جهان پیدا کرده است. این سس، آجیلی، ...ادامه مطلب -
ادویه‌های اصلی چینی و کاربردهای آنها
چین فرهنگ غذایی غنی و متنوعی دارد و ادویه‌های مختلف به عنوان بخش مهمی از غذاهای چینی، نقش مهمی در آشپزی چینی ایفا می‌کنند. آنها نه تنها طعم بی‌نظیری به غذاها می‌دهند، بلکه دارای ارزش غذایی و اثرات دارویی مهمی نیز هستند...ادامه مطلب -
قارچ سیاه خشک: یک ماده اولیه چند منظوره ترد و سالم
قارچ سیاه خشک‌شده که با نام قارچ گوش چوبی نیز شناخته می‌شود، نوعی قارچ خوراکی است که معمولاً در غذاهای آسیایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این قارچ رنگ سیاه متمایزی دارد، بافتی تا حدودی ترد و طعمی ملایم و خاکی دارد. پس از خشک شدن، می‌توان از آن در غذاهای متنوعی مانند سوپ استفاده کرد...ادامه مطلب -
انتخاب طبیعت - ترملای خشک با کیفیت بالا
ترِمِلای خشک‌شده که به قارچ برفی نیز معروف است، نوعی قارچ خوراکی است که معمولاً در غذاهای سنتی چینی و طب سنتی چینی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این قارچ به دلیل بافت ژله‌ای مانندش پس از آبگیری مجدد و طعم لطیف و کمی شیرینش شناخته می‌شود. ترِمِلا اغلب...ادامه مطلب -
سرکه برنج و سرکه سوشی در مواد اولیه ژاپنی
در آشپزی ژاپنی، اگرچه سرکه برنج و سرکه سوشی هر دو سرکه هستند، اما اهداف و ویژگی‌های آنها متفاوت است. سرکه برنج معمولاً برای چاشنی عمومی استفاده می‌شود. طعمی ملایم و رنگی روشن‌تر دارد که برای پخت و پز و چاشنی‌های مختلف فصلی مناسب است...ادامه مطلب -
پیشنهاد محصول جدید، بستنی طالبی دوست‌داشتنی
امروزه، ویژگی‌های محصول بستنی به تدریج از "خنک‌کننده و رفع تشنگی" به "غذای میان وعده" تغییر کرده است. تقاضای مصرف بستنی نیز از مصرف فصلی به حامل نیازهای اجتماعی و عاطفی تغییر یافته است. دشوار نیست که ...ادامه مطلب -
کاربرد رنگ‌ها در مواد غذایی: مطابق با استانداردهای ملی
رنگ‌های خوراکی نقش حیاتی در افزایش جذابیت بصری محصولات غذایی مختلف دارند. از آنها برای جذاب‌تر کردن محصولات غذایی برای مصرف‌کنندگان استفاده می‌شود. با این حال، استفاده از رنگ‌های خوراکی در کشورهای مختلف تابع مقررات و استانداردهای سختگیرانه‌ای است. هر کشور...ادامه مطلب