در آشپزی ژاپنی که هدف آن رسیدن به بهترین حالت خود است، طعم سوشی نه با کیفیت ماهی خام، بلکه با قطره کوچک اما ضروری سس سویا که به نظر یک عنصر ساده میرسد، تعیین میشود. در زمینه آشپزی ژاپنی، سس سویا یک چاشنی نیست، بلکه یک زبان است. این سس، تازگی ماهی خام، شیرینی برنج و رطوبت جلبک دریایی را ترجمه میکند.
ژاپنی سنتیسس سویابه پنج نوع اصلی طبقهبندی میشود که هر کدام عملکرد طعمی خاصی دارند.
سس سویای تیره به رنگ قهوهای تیره است و طعمی شور و اومامی دارد که کاملاً متعادل است و پرکاربردترین سس سویای پایه است. این سس در ۹۰٪ موارد استفاده روزانه، از جمله غذاهای آبپز، سسهای غوطهور، مرینیتها، آبگوشت رامن و موارد دیگر، استفاده میشود. سس سویا به طور پیشفرض زمانی استفاده میشود که دستور غذا فقط به سس سویا اشاره دارد.
سس سویای روشن: به رنگ روشن، کهربایی کمرنگ، اما با محتوای نمک بالاتر، اغلب برای حفظ رنگ اصلی مواد اولیه استفاده میشود. این سس طعم را بدون به خطر انداختن رنگ طبیعی مواد اولیه بهبود میبخشد و آن را به قهرمان گمنام آبگوشت شفاف، چاوانموشی (کاستارد تخممرغ بخارپز) و اودن تبدیل میکند.
سس سویای تخمیر شده مجدد: این سس به جای آب نمک، با سس سویای خام و از طریق فرآیند تخمیر دوم تهیه میشود و در نتیجه رنگی عمیق و روشن، بافتی غنی و طعمی بسیار لذیذ و کامل دارد. بهتر است مستقیماً به عنوان سس فرو بردن در ساشیمی، سوشی و توفوی سرد استفاده شود. همچنین میتوان از آن به عنوان پایه طعم در سسهای گرانقیمت مانند سس مارماهی استفاده کرد یا در مقادیر کم در انتهای خورشها اضافه کرد تا فوراً طعم غذا را بهبود بخشد.
سس سویای برشته: فرمولی تقریباً کاملاً سویا با محتوای گندم صفر یا بسیار کم، که بالاترین غلظت اسیدهای آمینه اومامی را دارد. بافت غلیظ و عطر قوی سویای آن راز طعم براق ساشیمی و مارماهی تریاکی است.
سفیدسس سویاروشنترین رنگ، به رنگ طلایی کمرنگ، با طعمی شیرین و خوشطعم و شوری کم. برای تهیه آبگوشت، ترشی و غذاهایی که نیاز به رنگ شفاف و طعم ملایم دارند، استفاده میشود.
سس سویا را به سرآشپز بسپارید، و دیگر فقط یک غذای جانبی نیست، بلکه کلیدی برای جلب توجه مهمانان است. یک بطری سس سویای قابل اعتماد، ترکیبی از سویا، کپک کوجی، تغییرات دمای فصلی و صبر سازنده سس سویا است. شیپولر «زمان» را برای صادرات بطری میکند و به آشپزخانههای خارج از کشور اجازه میدهد تا تازگی طعم ژاپن را تکرار کنند.
شرکت کشتیسازی پکن
چی؟ اپلیکیشن: +۸۶۱۳۶۸۳۶۹۲۰۶۳
وب: https://www.yumartfood.com/
زمان ارسال: ۱۶ ژانویه ۲۰۲۶