پروتئین ایزوله سویا چیست؟

یکی از ویژگی‌های کلیدی پروتئین ایزوله سویا، کاربرد آن در صنایع غذایی است. این پروتئین دارای طیف گسترده‌ای از خواص عملکردی از جمله ژل‌کنندگی، هیدراتاسیون، امولسیون‌کنندگی، جذب روغن، حلالیت، کف‌کنندگی، تورم، سازماندهی و چسبندگی است. این خواص، آن را به یک ماده‌ی همه‌کاره تبدیل می‌کند که می‌تواند در انواع محصولات غذایی در صنایع مختلف مورد استفاده قرار گیرد. از محصولات گوشتی گرفته تا محصولات آردی، محصولات آبزی و محصولات گیاهی، پروتئین ایزوله سویا مزایای عملکردی متعددی را ارائه می‌دهد و آن را به یک جزء ضروری در فرمولاسیون مواد غذایی مختلف تبدیل می‌کند.

روش‌های زیادی برای استفاده از پروتئین ایزوله سویا وجود دارد، مانند:

(1) افزودن مواد خشک: ایزوله پروتئین سویا را به صورت پودر خشک به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. مقدار معمول افزودن حدود 2 تا 6 درصد است.
(2) به شکل کلوئید هیدراته اضافه کنید: ایزوله پروتئین سویا را با نسبت مشخصی از آب مخلوط کنید تا یک دوغاب تشکیل شود و سپس آن را اضافه کنید. به طور کلی، 10 تا 30 درصد کلوئید به محصول اضافه می‌شود.
(3) به شکل ذرات پروتئین اضافه کنید: ایزوله پروتئین سویا را با آب مخلوط کنید و گلوتامین ترانس آمیناز را برای اتصال متقابل پروتئین به منظور تشکیل گوشت پروتئینی اضافه کنید. در صورت لزوم، تنظیم رنگ را می‌توان انجام داد و سپس توسط چرخ گوشت تشکیل می‌شود. ذرات پروتئین، که معمولاً به میزان حدود 5٪ تا 15٪ اضافه می‌شوند؛
(4) به شکل امولسیون اضافه کنید: ایزوله پروتئین سویا را با آب و روغن (روغن حیوانی یا روغن گیاهی) مخلوط کرده و خرد کنید. نسبت اختلاط با توجه به نیازهای مختلف به طور مناسب تنظیم می‌شود، پروتئین: آب: روغن = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 و غیره، و نسبت افزودن عمومی حدود 10٪ -30٪ است.
(5) به صورت تزریقی اضافه کنید: ایزوله پروتئین سویا را با آب، چاشنی، ماریناد و غیره مخلوط کنید و سپس آن را با دستگاه تزریق به گوشت تزریق کنید تا در حفظ آب و ترد شدن نقش داشته باشد. به طور کلی، مقدار پروتئین اضافه شده به تزریق حدود 3 تا 5 درصد است.