ایزوله پروتئین سویا چیست؟

یکی از ویژگی های کلیدی ایزوله پروتئین سویا، عملکرد آن در کاربردهای غذایی است. دارای طیف گسترده ای از خواص عملکردی، از جمله ژل شدن، هیدراتاسیون، امولسیون کننده، جذب روغن، حلالیت، کف کردن، تورم، سازماندهی و کلوخه شدن است. این خواص آن را به یک ماده همه کاره تبدیل می کند که می تواند در انواع محصولات غذایی در صنایع مختلف مورد استفاده قرار گیرد. از محصولات گوشتی گرفته تا محصولات آرد، محصولات آبزی و محصولات گیاهی، ایزوله پروتئین سویا دارای مزایای عملکردی بسیاری است که آن را به یک جزء ضروری در فرمولاسیون مواد غذایی مختلف تبدیل می کند.

راه های زیادی برای استفاده از ایزوله پروتئین سویا وجود دارد، مانند:

(1) افزودن خشک: ایزوله پروتئین سویا را به شکل پودر خشک به مواد اضافه کرده و آنها را مخلوط کنید. مقدار کلی اضافه حدود 2٪ -6٪ است.
(2) به شکل کلوئید هیدراته اضافه کنید: ایزوله پروتئین سویا را با نسبت معینی آب مخلوط کنید تا دوغاب شود و سپس آن را اضافه کنید. به طور کلی، 10٪ - 30٪ از کلوئید به محصول اضافه می شود.
(3) به شکل ذرات پروتئین اضافه کنید: ایزوله پروتئین سویا را با آب مخلوط کنید و گلوتامین ترانس آمیناز را اضافه کنید تا پروتئین را به هم پیوند بزند تا گوشت پروتئینی تشکیل شود. در صورت لزوم می توان تنظیم رنگ را انجام داد و سپس توسط چرخ گوشت شکل می گیرد. ذرات پروتئین، به طور کلی در مقدار حدود 5٪ -15٪ اضافه شده است.
(4) به شکل امولسیون اضافه کنید: ایزوله پروتئین سویا را با آب و روغن (روغن حیوانی یا روغن گیاهی) مخلوط کرده و خرد کنید. نسبت اختلاط با توجه به نیازهای مختلف، پروتئین: آب: روغن = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 و غیره به طور مناسب تنظیم می شود و نسبت کلی اضافه می شود. حدود 10 تا 30 درصد؛
(5) به شکل تزریقی اضافه کنید: ایزوله پروتئین سویا را با آب، چاشنی، ماریناد و غیره مخلوط کنید و سپس آن را با دستگاه تزریق به گوشت تزریق کنید تا در حفظ و نرم شدن آب نقش داشته باشد. به طور کلی، مقدار پروتئین اضافه شده به تزریق حدود 3٪ -5٪ است.