بیایید نگاهی دقیقتر به منحصر به فرد بودن سه چاشنی بیندازیم:واسابی، خردل و ترب کوهی.
01 منحصر به فرد بودن و ارزشمندیواسابی
واسابیبا نام علمی Wasabia japonica، متعلق به جنسواسابیاز خانوادهی چلیپاییان. در غذاهای ژاپنی، واسابی سبز که با سوشی و ساشیمی سرو میشود، سس واسابی است. این سس واسابی خمیری است که از ریشههای واسابی آسیاب شده تهیه میشود. طعم تند و عطر بینظیر آن، طعم متفاوتی به غذاها میدهد.
واسابی به عنوان یکی از گرانترین سبزیجات جهان شناخته میشود و قیمت آن در بازار داخلی نیز بسیار بالاست، به طوری که کمترین قیمت آن ۸۰۰ یوان برای هر گربه است. دلیل چنین قیمت بالایی، محیط رشد نادر واسابی است. مکانهای زیادی وجود ندارد که ...واسابیمیتوان آن را در مقادیر زیاد کشت کرد، که عمدتاً در برخی از شهرستانهای خاص ژاپن متمرکز است.
با توجه به کمیاب بودن ریشه واسابی و شرایط سخت رشد آن، به کودهای خاص و آب جاری طولانی مدت نیاز دارد. این شرایط، سختی و هزینه کشت آن را افزایش میدهد. با وجود تقاضای بالا، تولید آن محدود است، بنابراین ژاپن اغلب نیاز به واردات مقادیر زیادی از تایوان، ایالات متحده، سرزمین اصلی چین و سایر نقاط دارد. تازه واسابیریشه باید بلافاصله پس از آسیاب شدن استفاده شود، زیرا طعم تند آن پس از 20 دقیقه به تدریج از بین میرود. با وجود این، واسابیهنوز هم طعم خوبی دارد، سرشار از ارزش غذایی است و اثرات دارویی متنوعی دارد.
02 ویژگیها و کاربردهای ترب کوهی
ترب کوهی که با نام ترب کوهی نیز شناخته میشود، خاستگاه آن جنوب شرقی اروپا و غرب آسیا است. در کشورهای اروپایی، اغلب به عنوان چاشنی برای غذاهایی مانند گوشت گاو کبابی استفاده میشود. از آنجا که طعم ترب کوهی شبیه به ...واسابیریشه، به مادهای ایدهآل برای سس واسابی بدلی تبدیل شده است. با وجود این، ریشه واسابی واقعی هنوز هم به دلیل طعم بینظیر و ارزش غذاییاش بسیار مورد توجه است.
ترب کوهی، متعلق به جنس ترب کوهی در خانواده چلیپاییان است که جنس متفاوتی از واسابی است. سس ترب کوهی که معمولاً میبینیم در واقع زرد روشن است و برای سبز شدن باید با رنگ خوراکی مخلوط شود تا ظاهر سس واسابی را تقلید کند. به دلیل قیمت بالای ریشه واسابی و دشواری نگهداریواسابیسس، بیشتر رستورانهای سوشی در چین و بسیاری از رستورانهای سوشی در ژاپن در واقع سس ترب کوهی «رنگشده» ارائه میدهند. با وجود این، این موضوع تاثیری بر عشق ما به غذای ژاپنی ندارد.
03 انواع و منابع خردل
بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند که سس خردل از گیاهی به نام خردل، شبیه به سس چیلی، تهیه میشود. با این حال، این در واقع یک سوء تفاهم است.واسابیخردل زرد از دانههای خردل تهیه میشود، در حالی که خردل سبز از ریشههای واسابی تهیه میشود. این دو منبع متفاوتی دارند اما طعمهای مشابهی دارند.
تصویر بالا خردل، گیاهی از جنس براسیکا در خانواده کلمها را نشان میدهد. خردل سبزی که اغلب در مورد آن صحبت میکنیم در واقع به واسابی اشاره دارد که از ریشههای واسابی آسیاب شده تهیه میشود. انتخاب ابزار آسیاب نیز بسیار خاص است. ممکن است از پوست کوسه یا سرامیک باشد، اما کمیاب هستند و تازه نگه داشتن آنها دشوار است. این خردل سبز واسابی نام دارد و چشیدن آن واقعاً لذتبخش است. آنچه ما معمولاً خردل زرد مینامیم در واقع خردلی است که از دانههای خردل تهیه میشود. این خردل رایجتر است و خردل نامیده میشود.
اگرچه این سه چاشنی از گیاهان مختلفی تهیه میشوند، اما طعم آنها بسیار شبیه به هم است و محتوای غذایی آنها نیز بسیار مشابه است. بنابراین، در آشپزی روزانه، اگر تهیه یک چاشنی خاص دشوار است، میتوان آن را با انواع دیگر جایگزین کرد. باشد که سفره شما همیشه خوشمزه و وسوسهانگیز باشد.
تماس
شرکت کشتیسازی پکن
واتساپ: +86 136 8369 2063
وب سایت: https://www.yumartfood.com/
زمان ارسال: ۲۷ ژوئن ۲۰۲۵