چای ماچاریشه در سلسلههای وی و جین چین دارد. روش تولید آن شامل چیدن برگهای لطیف چای در بهار، بخارپز کردن آنها برای رنگپریدگی و سپس تبدیل آنها به چای کیک (که به چای رول شده نیز معروف است) برای نگهداری است. هنگام خوردن، ابتدا چای کیک را روی آتش بپزید تا خشک شود، سپس آن را با آسیاب سنگی طبیعی به پودر تبدیل کنید. آن را در یک کاسه چای بریزید و آب جوش اضافه کنید. آب چای داخل کاسه را با همزن چای کاملاً هم بزنید تا کف کند و آماده نوشیدن باشد.
از زمانهای قدیم، محققان و شاعران تعداد زیادی شعر در ستایش ماچا از خود به جا گذاشتهاند. «ابرهای آبی باد را به خود میکشند و نمیتوانند آن را با خود ببرند؛ گلهای سفید روی سطح کاسه شناورند» ستایشی از ماچا توسط شاعر سلسله تانگ، لو تونگ، است.
پردازش:
برگهای چای تازه چیده شده در همان روز با استفاده از روش بخارپز کردن، سفید و خشک میشوند. مطالعات نشان دادهاند که در طول فرآیند بخارپز کردن چای سبز، اکسیدهایی مانند سیس-۳-هگزنول، سیس-۳-هگزنیل استات و لینالول به طور قابل توجهی در برگهای چای افزایش مییابند و مقدار زیادی A-پورپورون، B-پورپورون و سایر ترکیبات پورپورون تولید میشوند. پیشسازهای این ترکیبات معطر، کاروتنوئیدها هستند که عطر و طعم خاص چای ماچا را تشکیل میدهند. بنابراین، چای سبزی که پوشانده شده و با بخار کشته میشود، نه تنها عطر خاصی دارد، رنگ سبز روشن، بلکه طعم لذیذتری نیز دارد.
مواد لازم:
ماچاسرشار از مواد مغذی ضروری و عناصر کمیاب برای بدن انسان است. اجزای اصلی آن شامل پلی فنولهای چای، کافئین، اسیدهای آمینه آزاد، کلروفیل، پروتئین، مواد معطر، سلولز، ویتامینهای C، A، B1، B2، B3، B5، B6، E، K، H و غیره است. تقریباً 30 نوع عنصر کمیاب مانند پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن، سدیم، روی، سلنیوم و فلوئور نیز در آن وجود دارد.
هدف:
روش اولیه این است که ابتدا مقدار کمی ماچا را در یک کاسه چای بریزید، کمی آب گرم (نه جوش) به آن اضافه کنید و سپس به طور یکنواخت هم بزنید (به طور سنتی از همزن چای استفاده میشود).
در مراسم چای، «چای غلیظ» با اضافه کردن ۴ گرم ماچا به ۶۰ سیسی آب جوش تهیه میشود که تا حدودی شبیه خمیر است. برای «چای رقیق»، از ۲ گرم ماچا استفاده کنید و ۶۰ سیسی آب جوش به آن اضافه کنید. میتوان آن را با همزن چای هم زد تا کف غلیظی ایجاد شود که بسیار زیبا و دلچسب است.
در جامعه پرشتاب امروزی، افراد کمی از چای ساز برای هم زدن چای و نوشیدن آن استفاده میکنند. چای ماچا بیشتر برای تهیه غذاهای متنوع و لذیذ استفاده میشود. غذاهای سبز ماچا به گلهای سبز روی میز ناهارخوری تبدیل شدهاند و بسیار مورد توجه و لذت مردم قرار گرفتهاند.
روش اساسی این است:
۱. برای گرم کردن کاسه، ابتدا کاسه چای را به همراه همزن چای با آب جوش بجوشانید.
۲. تنظیم خمیر، تجربهای است که مردم چین باستان در عمل به دست آوردهاند. این روش در مراسم چای ژاپنی وجود ندارد. ۲ گرم ماچا را در یک کاسه بریزید. ابتدا مقدار کمی آب اضافه کنید و ماچا را به صورت خمیر درآورید. این کار میتواند از گلوله گلوله شدن ماچاهای بسیار ریز جلوگیری کند.
۳. برای هم زدن چای، از همزن چای استفاده کنید و آن را در امتداد مسیر W در ته کاسه به جلو و عقب هم بزنید، این کار باعث میشود مقدار زیادی هوا مخلوط شود و کف غلیظی ایجاد شود.
تغذیه:
در دهههای اخیر، درک مردم از چای به طور قابل توجهی عمیقتر شده است و آنها همچنین بینش عمیقی نسبت به ماهیت کاربردی چای به دست آوردهاند. در دوران مدرن که عوارض جانبی و سمی آنتیبیوتیکها و هورمونهای رشد به طور فزایندهای مورد سوال قرار میگیرد، پلیفنولهای چای، با عملکردهای بیولوژیکی منحصر به فرد و ماهیت «سبز» خود، به طور فزایندهای در زندگی غذایی مردم نفوذ میکنند.
اگرچه چای معمولی حاوی ترکیبات مغذی بسیار بالایی است، اما تنها ۳۵٪ از برگهای چای واقعاً در آب محلول هستند. مقدار زیادی از ترکیبات مؤثر که در آب نامحلول هستند، توسط مردم به عنوان تفاله چای دور ریخته میشوند. آزمایشها ثابت کردهاند که خوردن چای میتواند مواد مغذی بیشتری نسبت به نوشیدن آن فراهم کند. محتوای غذایی موجود در یک کاسه ماچا از ۳۰ فنجان چای سبز معمولی بیشتر است. تغییر از نوشیدن چای به خوردن چای نه تنها اصلاح عادات غذایی است، بلکه نیاز به سازگاری با زندگی مدرن پرسرعت نیز میباشد.
ایکا چانگ
شرکت کشتیسازی پکن
واتساپ: +۸۶ ۱۷۸۰۰۲۷۹۹۴۵
وب: https://www.yumartfood.com/
زمان ارسال: ۱۷ اکتبر ۲۰۲۵