منشأ و انواع میسو

میسو، یک چاشنی سنتی ژاپنی ، در غذاهای مختلف آسیایی به سنگ بنای سنگ بنای مشهور به عطر و طعم غنی و تطبیق پذیری آشپزی تبدیل شده است. تاریخ آن بیش از هزاره است ، که عمیقاً در شیوه های آشپزی ژاپن تعبیه شده است. توسعه اولیه MISO ریشه در یک فرآیند تخمیر شامل سویا دارد ، که به طیف وسیعی از انواع تبدیل شده است ، هر کدام دارای ویژگی های منحصر به فرد ، طعم دهنده ها و برنامه های آشپزی هستند.

پیشینه تاریخی

میسومنشأ را می توان به دوره نارا (710-794 میلادی) بازگرداند ، هنگامی که از چین به ژاپن معرفی شد ، جایی که محصولات سویا تخمیر مشابه قبلاً در حال استفاده بودند. اصطلاح "miso" از کلمات ژاپنی "mi" (به معنای "طعم") و "SO" (به معنای "تخمیر شده") گرفته شده است. در ابتدا ، MISO یک مورد لوکس محفوظ برای نخبگان محسوب می شد. با این حال ، در طول قرن ها ، برای جمعیت گسترده تر در دسترس تر شد.

تولیدمیسویک فرایند جذاب است که می تواند از چند ماه تا چند سال به هر جایی برسد. به طور سنتی ، سویا پخته شده و با نمک و کوجی ، قالب به نام Aspergillus oryzae ترکیب می شوند. این مخلوط برای تخمیر باقی مانده است ، که در طی آن کوجی نشاسته ها و پروتئین ها را تجزیه می کند و در نتیجه طعم غنی از امامی است که میسو برای آن جشن گرفته می شود.

مزایای غذاهای تخمیر شده

غذاهای تخمیر شده مانندمیسو، از طریق یک فرآیند طبیعی ایجاد می شوند که میکروارگانیسم ها ، مانند باکتری ها و مخمرها ، قندها و نشاسته ها را تجزیه می کنند. این فرایند نه تنها پیچیدگی را برای غذا می افزاید ، بلکه ماندگاری آن را نیز افزایش می دهد. غذاهای تخمیر شده غالباً سرشار از پروبیوتیک ها هستند که باکتری های زنده ای هستند که فواید سلامتی را ارائه می دهند. وجود این میکروارگانیسم های مفید به طعم و مزه تنگی و بافت های منحصر به فرد که غذاهای تخمیر شده را متمایز و لذت بخش می کند ، کمک می کند.

غذاهای تخمیر شده همچنین مزایای سلامتی زیادی را ارائه می دهند. آنها شناخته شده اند که با بهبود تعادل میکروبیوتای روده ، از سلامت هضم حمایت می کنند ، که می تواند منجر به هضم بهتر و جذب مواد مغذی شود. علاوه بر این ، پروبیوتیک های موجود در غذاهای تخمیر شده می توانند سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و خطر ابتلا به عفونت ها و بیماری ها را کاهش دهند. با ادغام غذاهای تخمیر شده در رژیم های غذایی ، می توانیم پتانسیل آنها را برای ارتقاء سلامت کلی و بهزیستی مهار کنیم.

انواعمیسو

میسودر چندین نوع وجود دارد که هر یک با رنگ ها ، مواد تشکیل دهنده ، مدت زمان تخمیر و مشخصات طعم آن متفاوت است. موارد زیر رایج ترین انواع است و با رنگ طبقه بندی می شوند.

1. سفیدمیسو(شیرو میسو): با توجه به بخش بالاتری از برنج به سویا و یک دوره تخمیر کوتاه تر ، White Miso طعم شیرین و ملایم را ارائه می دهد. این نوع اغلب در پانسمان ، مارینادها و سوپ های سبک به کار می رود.

2. قرمزمیسو(aka miso): بر خلاف Miso سفید ، Red Miso تحت یک فرآیند تخمیر طولانی تر قرار می گیرد و حاوی سویا بیشتر است و در نتیجه رنگ تیره تر و طعم و مزه ای قوی تر و شور است. با غذاهای دلچسب مانند خورش و گوشتهای پخته شده به خوبی جفت می شود.

3. MISO مخلوط (aouseمیسو): همانطور که از نام آن پیداست ، این نوع هم میسای سفید و هم قرمز را ترکیب می کند و تعادل بین شیرینی میسو سفید و عمق طعم قرمز میسو را ایجاد می کند. این به عنوان یک گزینه همه کاره در دستور العمل های مختلف ، از سوپ ها گرفته تا مارینادها است.

این انواع مختلفی است که شما به احتمال زیاد در فروشگاه های مواد غذایی پیدا می کنید ، اما بیش از 1300 گونه مختلف از Miso برای دانستن و عشق وجود دارد. بسیاری از این نوع ها اغلب به دلیل مواد تشکیل دهنده آنها نامگذاری می شوند.

1. گندممیسو(Mugi Miso): در درجه اول از گندم و سویا ساخته شده است ، دارای طعم متمایز است که کمی شیرین و خاکی است. به طور معمول تیره تر از میسو سفید اما سبک تر از Miso قرمز به نظر می رسد و آن را برای سس ها و پانسمان ها مناسب می کند.

2. برنجمیسو(Kome Miso): این تنوع از برنج و سویا ساخته شده است ، شبیه به میسو سفید اما می تواند بر اساس مدت زمان تخمیر از نور تا تاریکی متغیر باشد. برنج میسو طعم شیرین و ملایم را برای سوپ ها و غوطه ها ایده آل می کند.

3. Soybeanمیسو(MAME MISO): در درجه اول از سویا ساخته شده است ، و در نتیجه رنگ تیره تر و عطر و طعم قوی و شور ایجاد می شود. این ماده اغلب در غذاهای دلچسب مانند خورش و سوپ استفاده می شود ، جایی که طعم قوی آن می تواند مشخصات کلی طعم را تقویت کند.

برنامه های آشپزی

میسوفوق العاده سازگار است و می توان در طیف گسترده ای از ظروف استفاده کرد. این یک نقش اساسی در سوپ Miso ، یک غذای سنتی ژاپنی است که به عنوان یک شروع کننده راحت عمل می کند. فراتر از سوپ ها ، MISO باعث افزایش طعم ماریناد برای گوشت و سبزیجات کبابی ، سس سالاد و حتی چاشنی غذاهای بو داده می شود.

امروزه ،میسومی تواند در دستور العمل های مدرن تر ، مانند بادمجان miso glazed ، کره تزریق می شود یا حتی دسرهایی مانند Miso Caramel ادغام شود. عطر و طعم بی نظیر آن انواع مختلفی از مواد تشکیل دهنده را تکمیل می کند و عمق و پیچیدگی را به غذاهای خوش طعم و شیرین اضافه می کند.

پایان

میسوچیزی بیش از یک چاشنی است. این یک جنبه غنی از میراث آشپزی ژاپن است. تاریخچه گسترده آن و انواع متنوع آن نمونه ای از هنری تخمیر و تأثیر قابل توجه مواد تشکیل دهنده منطقه ای است.

از آنجا که علاقه جهانی به غذاهای ژاپنی رو به افزایش است ، میسو آماده است تا آشپزخانه ها را در سراسر جهان نفوذ کند و غذاهای جدید و طعم دهنده ها را الهام بخش کند. این که آیا شما یک سرآشپز باتجربه هستید یا یک آشپز خانگی ، در انواع مختلفی از میسو می توانید آشپزی شما را بالا ببرد و قدردانی عمیق تری از این ماده باستانی داشته باشد. در آغوش گرفتن MISO در تلاش های آشپزی شما نه تنها طعم دهنده ها را تقویت می کند بلکه شما را به سنتی که قرن ها رونق گرفته است ، متصل می کند.

تماس
شرکت شیپولر پکن ، آموزشی ویبولیتین
WhatsApp: +86 136 8369 2063
وب:https://www.yumartfood.com/