پروتئین سویا: محوری طلایی برای تبدیل صنایع غذایی

با آگاهی از سلامت جهانی و مفاهیم توسعه پایدار ، بازار پروتئین گیاهی مبتنی بر رشد انفجاری را تجربه می کند. به عنوان "همه جانبه" در خانواده پروتئین گیاهی ،پروتئینبه یک ماده اولیه اصلی برای تحول و به روزرسانی شرکت های غذایی تبدیل شده است و از مزایای تغذیه ای ، کاربردی و اقتصادی آن استفاده می کند. این نه تنها مأموریت بهینه سازی بافت غذایی و تقویت تراکم تغذیه ای را انجام می دهد بلکه به عنوان یک انتخاب استراتژیک برای ساختن یک سیستم غذایی پایدار نیز عمل می کند.

مزایای اصلی پروتئین سویا

عملکردهای متنوع:پروتئینایزوله از طریق ساختار مولکولی منحصر به فرد خود شش عملکرد اصلی دارد: امولسیون می تواند سیستم های غذایی را تثبیت کند ، مانند تأخیر در تبلور لاکتوز در بستنی. هیدراتاسیون به محصولات گوشتی ظرفیت حفظ آب عالی می دهد و عملکرد محصول را 20 ٪ افزایش می دهد. جذب روغن می تواند چربی را قفل کرده و تلفات پردازش را کاهش دهد. ژلینگ اسکلت الاستیک را برای محصولات آرد فراهم می کند و ماندگاری را طولانی می کند. کف سازی به غذاهای پخته شده ساختار کرکی می دهد. و شکل گیری فیلم بافت غذاهای بیونیک را بهینه می کند. این خصوصیات شرکت های غذایی را از پردازش اساسی گرفته تا توسعه محصول با کیفیت بالا در اختیار شرکت های غذایی قرار می دهد.

ارزش اقتصادی مقرون به صرفه: در مقایسه با پروتئین حیوانی ،پروتئینهزینه های مواد اولیه را 30 ٪ -50 ٪ کاهش می دهد ، و عرضه پایدار توسط فن آوری های کشت و پردازش در مقیاس بزرگ پشتیبانی می شود. به عنوان مثال ، محصولات گوشتی گیاهی با استفاده ازپروتئیناز آنجا که این پایه فقط 60 ٪ -70 ٪ از گوشت سنتی را دارد ، به طور قابل توجهی حاشیه سود شرکت ها را بهبود می بخشد.

اهرم متنوع سازی بازار: به عنوان یک منبع پروتئین کامل ،پروتئینحاوی تمام 8 اسید آمینه ضروری و بدون کلسترول است. مطالعات نشان می دهد که مصرف روزانه 25 گرم ازپروتئینمی تواند کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم را 10 ٪ -15 ٪ کاهش دهد ، در حالی که ایزوفلاون های آن باعث بهبود تراکم استخوان می شوند. این امر آن را به یک ماده ایده آل برای گزینه های لبنی ، استحکام کاربردی نوشیدنی و محصولات ارشد تغذیه تبدیل می کند.

سناریوهای کاربردی متنوع در صنایع غذایی

افزایش کیفیت در بخش های سنتی: اضافه کردن 2 ٪ -5 ٪ از پروتئین جدا شده در پردازش گوشت می تواند آبمیوه و برآمدگی ژامبون ، کباب و غیره را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد. اضافه کردن 3 ٪ در محصولات ماکارونی می تواند استحکام کششی رشته فرنگی را افزایش داده و میزان مقطع را کاهش دهد. تعویض 10 ٪ -20 ٪ پودر شیر در محصولات لبنی می تواند مقاومت ذوب و طعم بستنی را بهینه کند.

پیشرفت های نوآورانه در غذاهای تقلید: از طریق فرآیندهای بافت سازی ،پروتئینمی تواند به محصولات واسطه ای مانند بافت تبدیل شودپروتئینو پروتئین اکسترود شده با رطوبت بالا ، بیشتر به استیک های گیاهی و میگوهای تقلید پردازش می شود. تحقیقات نشان می دهد که جایگزینی 20 ٪ -40 ٪ گوشت ماهی در محصولات SURIMI دارای خاصیت ارتجاعی و جویدن در ضمن کاهش هزینه های بیش از 30 ٪ است و تقاضای رشد سالانه 22.6 ٪ در بازار گیاهخواری را برآورده می کند.

تغذیه دقیق برای رژیم های غذایی خاص: با ویژگی آلرژیک خفیف و کیفیت غذایی برتر ،پروتئینیک انتخاب غیرقابل قبول در مکمل های غذایی است که برای بهبودی پس از جراحی و رشد عضلات طراحی شده است. محتوای لوسین آن 15 ٪ از پروتئین های حیوانی بیش از حد است ، که به طور قابل توجهی ترمیم و رشد بافت عضلات را تسریع می کند و وضعیت آن را به عنوان یک ماده اصلی در فرمولاسیون تغذیه ورزشی تحکیم می کند.

مزایای اقتصاد کم کربن و دایره ای

در زمینه بحران جهانی آب و هوا و کاهش منابع ،پروتئینبا ردپای کم کربن و راندمان منابع ، به یک محرک اصلی برای توسعه پایدار صنعت مواد غذایی تبدیل شده است. در مقایسه با پروتئین حیوانی ، مساحت زمین مورد نیاز برای کشت سویا 60 ٪ کاهش می یابد و انتشار گازهای گلخانه ای در هر واحد تولید پروتئین تنها 1/10 گوشت گاو است. علاوه بر این ، محصولات جانبی مانند dregsپروتئینمی توان در کل زنجیره ای به مواد بسته بندی قابل تخریب یا مواد غذایی حیوانات خانگی پردازش کرد.

از شیر مبتنی بر گیاه در میزهای صبحانه گرفته تا مکمل های پروتئین در غذاهای فضایی ،پروتئیندر حال فراتر از مرزهای سنتی صنایع غذایی است. رانده شده توسط ارزشهای دوگانه سلامت و بوم شناسی ،پروتئیندر حال تحول از یک افزودنی معمولی به یک سنگ بنای استراتژیک است. تلاش های آینده باید بر نوآوری تکنولوژیکی متمرکز شود تا از طریق همگن سازی ، ایجاد مکانیسم های زنجیره صنعتی یکپارچه و ایجاد یک راه حل چینی در انقلاب گیاهی مستقر شود.

تماس

شرکت Arkera

ایمیل:info@cnbreading.com

WhatsApp: +86 136 8369 2063 

وب: https://www.cnbreading.com/