سرکه برنج و سرکه سوشی در مواد اولیه ژاپنی

سرکه برنج: این سرکه، سرکه‌ای عمومی با طعمی ملایم و رنگی روشن‌تر است که برای چاشنی‌های عمومی مناسب است. این سرکه می‌تواند سرکه برنج، سرکه غلات و غیره باشد. سرکه غلات معمولاً از مخلوط برنج و جو دم می‌شود. این سرکه رایج‌ترین نوع سرکه در ژاپن است و کاربردهای گسترده‌ای دارد. اسیدیته سرکه برنج کمتر از سرکه معمولی است و تنها ۴ تا ۵ درصد اسیدیته دارد که باعث می‌شود طعم ملایم‌تری داشته باشد و برای انواع روش‌های پخت و پز مانند سرخ کردن و غوطه‌ور کردن در غذا مناسب باشد.

سرکه سوشیسرکه‌ای است که مخصوصاً برای تهیه سوشی استفاده می‌شود. دستور پختسرکه سوشی معمولاً شامل سرکه سفید، شکر، نمک و غیره است. طعم ترش سوشی از آن ناشی می‌شود. دلیل اینکه سوشی را در سرکه می‌ریزند این است که برنج نرم‌تر و چسبنده‌تر شود تا هنگام پیچیدن در بامبو بهتر شکل بگیرد. هنگام تهیه سوشی، باید مخلوط کنیدسرکه سوشیدر برنج. تخته برنج به دلیل اثر ... چسبندگی را کاهش می‌دهد.سرکه سوشیاین کار باعث می‌شود برنج شل‌تر و غیرچسبنده شود. در عین حال، می‌تواند شکل‌گیری توپ برنج را نیز آسان‌تر کند. سوشی آماده‌شده هنگام برداشتن با چوب غذاخوری به راحتی شل نمی‌شود. وقتی آن را در دهان خود می‌خورید، هر دانه متمایز است که طعم برنج را برجسته می‌کند.سرکه سوشیمخلوط کردن آن با برنج، ترشی برنج را بیشتر می‌کند، برنج را خوشمزه‌تر می‌کند و سوشی را شیرین می‌کند.