یکی از موضوعات داغ اخیر در صنعت غذا، افزایش و رشد مداوم غذاهای گیاهی است. با افزایش آگاهی مردم در مورد سلامت و حفاظت از محیط زیست، تعداد فزاینده‌ای از مردم تصمیم می‌گیرند مصرف غذاهای حیوانی را کاهش داده و غذاهای گیاهی مانند گوشت گیاهی، شیر گیاهی، محصولات سویا و غیره را انتخاب کنند. این روند همچنین باعث رونق بازار غذاهای گیاهی شده و شرکت‌های غذایی بیشتری را برای پیوستن به این حوزه جذب کرده است.
پروتئین سویا یک پروتئین گیاهی با کیفیت بالا است که سرشار از اسیدهای آمینه و مواد مغذی است و حاوی کلسترول و چربی اشباع نیست. بنابراین، کاربرد پروتئین سویا در محصولات گوشتی توجه بیشتری را به خود جلب کرده و به طور گسترده ای مورد استفاده قرار گرفته است، عمدتاً در جنبه های زیر:
۱. جایگزینی گوشت: پروتئین سویا از کیفیت پروتئینی و طعم خوبی برخوردار است و می‌تواند به عنوان یک جایگزین پروتئینی با کیفیت بالا برای گوشت استفاده شود. می‌توان از آن برای تولید محصولات گوشتی شبیه‌سازی شده مانند کوفته سویا، سوسیس سویا و غیره استفاده کرد که می‌تواند نیازهای گیاهخواران و مصرف‌کنندگانی که مصرف گوشت را کاهش می‌دهند، برآورده کند.
۲. غنی‌سازی تغذیه‌ای: افزودن پروتئین سویا به فرآورده‌های گوشتی می‌تواند محتوای پروتئین را افزایش داده و ترکیب تغذیه‌ای رژیم غذایی را بهبود بخشد. علاوه بر این، فیبر گیاهی موجود در پروتئین سویا نیز برای سلامت روده مفید است و به تعادل ساختار رژیم غذایی کمک می‌کند.
۳. کاهش هزینه: در مقایسه با محصولات گوشتی خالص، افزودن مقدار مناسبی از پروتئین سویا می‌تواند هزینه‌های تولید را کاهش دهد، ضمن اینکه محتوای پروتئین محصول را افزایش داده و رقابت‌پذیری محصول را افزایش می‌دهد.
به طور کلی، استفاده از پروتئین سویا در محصولات گوشتی نه تنها می‌تواند دسته‌بندی‌ها و انتخاب‌های محصول را گسترش دهد، بلکه ارزش غذایی و پایداری محصول را نیز بهبود می‌بخشد که پاسخگوی تقاضای فعلی مصرف‌کنندگان برای سلامت، حفاظت از محیط زیست و تنوع‌بخشی است.
محصولات پروتئین سویا به اشکال مختلفی عرضه می‌شوند، از جمله:
۱. پودر پروتئین سویا: این نوع پروتئین سویا، نوعی پروتئین غلیظ است که می‌توان آن را به اسموتی‌ها، شیک‌ها یا غذاهای پخته‌شده اضافه کرد تا میزان پروتئین آنها افزایش یابد.
۲. پروتئین بارهای سویا: اینها میان وعده‌های راحت و آماده‌ای هستند که راهی سریع و آسان برای مصرف پروتئین سویا فراهم می‌کنند.
۳. پروتئین ایزوله سویا: این نوع پروتئین سویا بسیار تصفیه شده است که حاوی درصد بالایی از پروتئین و حداقل مقدار چربی و کربوهیدرات است. برای محصولات گوشتی با دمای بالا، سوسیس گوشتی، سوسیس امولسیون شده، گوشت ماهی و سایر غذاهای دریایی، محصولات آماده سازی سریع منجمد، همچنین می توان برای محصولات نورد استفاده کرد.
۴. جایگزین‌های گوشت پروتئین سویا: اینها محصولاتی هستند که بافت و طعم گوشت را تقلید می‌کنند و به همین دلیل انتخابی محبوب برای گیاهخواران و وگان‌هایی هستند که به دنبال افزایش مصرف پروتئین خود هستند.
محصولات پروتئین سویا اغلب توسط افرادی که به دنبال افزایش مصرف پروتئین خود هستند، به ویژه افرادی که رژیم غذایی گیاهخواری یا وگان را دنبال می‌کنند، استفاده می‌شود. همچنین این محصولات گزینه خوبی برای افرادی هستند که به لاکتوز یا لبنیات حساسیت دارند و به منبع جایگزین پروتئین نیاز دارند.
علاوه بر این، ایمنی و قابلیت ردیابی مواد غذایی نیز اخیراً یکی از موضوعات داغ در صنعت غذا است. توجه مصرف‌کنندگان به ایمنی و کیفیت مواد غذایی همچنان رو به افزایش است و شرکت‌های غذایی را ملزم به ارائه اطلاعات بیشتر در مورد فرآیند تولید مواد غذایی و منبع مواد اولیه می‌کند. برخی از شرکت‌های غذایی شروع به تقویت شفافیت فرآیند تولید، ارائه اطلاعات بیشتر به مصرف‌کنندگان از طریق سیستم ردیابی و افزایش اعتماد و وفاداری مصرف‌کننده کرده‌اند. این روند تمرکز بر ایمنی و قابلیت ردیابی مواد غذایی، صنعت غذا را نیز به سمت توسعه در مسیری پایدارتر و شفاف‌تر سوق داده است.
زمان ارسال: 5 جولای 2024