سوشی، به عنوان نمایندهای از غذاهای سنتی ژاپنی، از یک غذای لذیذ منطقهای به یک پدیده جهانی در صنعت پذیرایی تبدیل شده است. اندازه بازار، الگوی منطقهای و روند نوآوری آن، ویژگیهای اصلی زیر را نشان میدهد:
۱.. اندازه و رشد بازار جهانی
۱. اندازه بازار
اندازه بازار جهانی رستورانها و کیوسکهای سوشی در سال ۲۰۲۴ به ۱۴.۴ میلیارد دلار آمریکا رسید و انتظار میرود در سال ۲۰۳۵ با نرخ رشد مرکب سالانه (CAGR) ۵.۱۵ درصد به ۲۵ میلیارد دلار آمریکا افزایش یابد. در بخش بازار، خدمات غذاخوری در محل (با ارزش ۵.۲ میلیارد دلار آمریکا در سال ۲۰۲۴) غالب هستند، اما بیرونبر و تحویل غذا سریعترین رشد را دارند و انتظار میرود در سال ۲۰۳۵ به ترتیب به ۷.۹ میلیارد دلار و ۷.۸ میلیارد دلار آمریکا برسند که نشاندهنده تقاضا برای راحتی است.
۲. محرکهای رشد
روند رژیم غذایی سالم: ۴۵٪ از مصرفکنندگان جهانی به طور فعال رژیمهای غذایی سالم را انتخاب میکنند و سوشی به دلیل کالری کم و اسیدهای چرب امگا ۳ غنی، به اولین انتخاب تبدیل شده است. گسترش مدل فست فود کژوال (QSR): کیوسکهای سوشی و خدمات بیرونبر باعث رشد میشوند. انتظار میرود QSR در پنج سال آینده سالانه ۸٪ رشد کند. به عنوان مثال، Poke Bar و Sushi Train در ایالات متحده از طریق کیوسکهای سفارش سلف سرویس، جمعیت شهری را پوشش میدهند. جهانی شدن و ادغام فرهنگی: غذاهای ژاپنی در سراسر جهان محبوب هستند، مصرف سوشی در برزیل، انگلستان و سایر کشورها به طور قابل توجهی افزایش یافته است و برندهایی مانند Nobu در حال ترویج بینالمللی شدن تجربههای سطح بالا هستند.
دوم. ساختار بازار منطقهای
۱. آمریکای شمالی (بزرگترین بازار)
در سال ۲۰۲۴، ۵.۲ میلیارد دلار آمریکا تخمین زده شده و انتظار میرود در سال ۲۰۳۵ به ۹.۲ میلیارد دلار آمریکا برسد، با نرخ رشد سالانه ۷٪. تحت سلطه ایالات متحده: شهرهایی مانند نیویورک و لسآنجلس هم اوماکازهی گرانقیمت و هم سوشی تسمه نقالهای اقتصادی دارند و محبوبیت پلتفرمهای غذای بیرونبر، نفوذ را افزایش داده است. چالشها: زنجیره تأمین به غذاهای دریایی وارداتی متکی است و هزینهها به طور قابل توجهی در نوسان هستند.
۲. اروپا
این مقیاس در سال ۲۰۲۴، ۳.۶ میلیارد دلار آمریکا است و پیشبینی میشود در سال ۲۰۳۵ به ۶.۵ میلیارد دلار آمریکا برسد. آلمان ۳۵٪ از این سهم را به خود اختصاص داده است (بزرگترین سهم در اروپا) و فرانسه و بریتانیا در مجموع ۲۵٪ را تشکیل میدهند. تقاضا برای سوشی وگان افزایش یافته است و شهرهایی مانند لندن و برلین نوآوریهای محلی (مانند سوشی که شامل مواد اولیه محلی است) را ترویج کردهاند.
۳. آسیا و اقیانوسیه (مرکز سنتی و موتور نوظهور)
ژاپن: پیشرو در نوآوریهای تکنولوژیکی، با تجهیزات اتوماسیون محبوب (6 توپ برنجی در 1 ثانیه تشکیل میشود)، اما اشباع بازار محلی آن را مجبور به رفتن به خارج از کشور کرده است. چین: شرق چین 37٪ از فروشگاهها (عمدتاً در گوانگدونگ و جیانگ سو) را تشکیل میدهد و مصرف سرانه عمدتاً زیر 35 یوان است (بیش از 50٪). گسترش برند ژاپنی: سوشیرو قصد دارد ظرف 3 سال 190 فروشگاه در چین افتتاح کند. تعداد فروشگاههای هاما سوشی از 62 به 87 افزایش یافته است و اولین فروشگاه در پکن فروش ماهانه 4 میلیون یوان دارد. کلید بومیسازی: KURA به دلیل مواد اولیه تازه و قیمت بالا از چین خارج شد، که نشان میدهد شرکتهای موفق باید با سلیقههای محلی سازگار شوند (مانند اضافه کردن غذای گرم). آسیای جنوب شرقی: سنگاپور و تایلند به نقاط رشد جدیدی تبدیل شدهاند و برندهای سطح بالایی مانند شینجی بای کانساکا در آنجا مستقر شدهاند.
۴. بازارهای نوظهور (خاورمیانه، آمریکای لاتین)
خاورمیانه از طریق «ابتکار کمربند و جاده» (مانند زوما در دبی) برندهای سوشی را معرفی کرده است و آمریکای لاتین توسط رستوران اوساکا در پرو، با ادغام نوآوریهای غذاهای دریایی محلی، نمایندگی میشود.
سومروندهای مصرف و نوآوری در محصول
۱. تنوع محصول
تحول سلامت و گیاهی: سوشی وگان از توفو و جایگزینهای غذاهای دریایی گیاهی استفاده میکند و برندهایی مانند Yo! Sushi میزان سدیم و مواد اولیه ارگانیک را بهینه میکنند. تمایز سبکهای پخت: سوشی سنتی، سوشی اصلی است، سوشی ترکیبی (مانند رول آووکادو) در غرب محبوب است و سوشیهای سفارشی نیازهای شخصی را برآورده میکنند. نوآوری در صحنه: دورههای آموزشی سوشی و غذاخوریهای بازیوار (قرعهکشی شانس اپلیکیشن سوشی لانگ) تجربه را بهبود میبخشند.
۲. بهرهوری مبتنی بر فناوری
رواج تجهیزات خودکار: سرآشپزهای رباتیک سوشی سطح استانداردسازی را بهبود میبخشند و سیستمهای تسمه نقاله دیجیتال هزینههای نیروی کار را کاهش میدهند (کار پاره وقت ۷۰٪ را تشکیل میدهد). بومیسازی زنجیره تأمین: سوشی لانگ چین از جگر چرب شاندونگ و جوجه تیغی دریایی دالیان استفاده میکند و هزینهها را ۴۰٪ کاهش میدهد؛ ماهی سالمون سین کیانگ جایگزین تقاضای واردات میشود.
Ⅳچالشها و پاسخهای صنعت
۱. زنجیره تأمین و فشار هزینه
هزینه غذاهای دریایی با کیفیت بالا 30 تا 50 درصد از هزینههای عملیاتی را تشکیل میدهد و درگیریهای ژئوپلیتیکی (مانند جنگ تجاری چین و آمریکا) قیمت واردات را افزایش میدهد. استراتژی واکنش: ایجاد مراکز تولید منطقهای (مانند مارماهیهای فوجیان که 75 درصد از رستورانهای ژاپنی چینی را تشکیل میدهند) و اتصال تأمینکنندگان محلی.
۲. انطباق و پایداری
خطرات ایمنی مواد غذایی: غذاهای دریایی خام باید به شدت آزمایش شوند. پس از اینکه چین واردات محصولات آبزی را به خارج از 10 استان ژاپن از سر بگیرد، زمان ترخیص گمرکی 3 تا 5 روز تمدید میشود و هزینه انطباق 15 درصد افزایش مییابد. شیوههای حفاظت از محیط زیست: بستهبندی زیستتخریبپذیر و مدیریت مواد غذایی بدون ضایعات را ترویج میدهد و 62 درصد از مصرفکنندگان غذاهای دریایی پایدار را ترجیح میدهند.
۳. رقابت شدید در بازار
همگنی جدی: مصرف سرانه در میانردهها و فروشگاههای سطح پایین به کمتر از ۳۵ یوان کاهش یافته است و فروشگاههای سطح بالا به تمایز متکی هستند (مانند غذاهای آماده اوماکاس). کلید شکستن بنبست: ادغام و اکتساب برندهای پیشرو (مانند مذاکره و ادغام سوشیرو و گنکی سوشی) و تمرکز برندهای کوچک و متوسط بر سناریوهای بخشبندیشده (مانند غرفههای سوشی سوپرمارکتها).
Ⅴچشماندازهای آینده
موتورهای رشد: کاهش هزینههای فناوری (تجهیزات خودکار)، نوآوری در سلامت (منوهای گیاهی و کمکالری) و بازارهای نوظهور (آسیای جنوب شرقی، خاورمیانه) سه جهت اصلی هستند. روند بلندمدت: جوهره جهانی شدن سوشی، رقابت «قابلیتهای محلیسازی + انعطافپذیری زنجیره تأمین» است - بازیگران موفق باید مهارتهای سنتی و سلیقههای محلی را متعادل کنند، در حالی که با پایداری، اعتماد را جلب میکنند. از سال ۲۰۲۵ تا ۲۰۳۰، انتظار میرود آسیا و اقیانوسیه سریعترین نرخ رشد (CAGR 6.5٪) را حفظ کند و پس از آن آمریکای شمالی و اروپا قرار دارند و پتانسیل بازارهای نوظهور هنوز آزاد نشده است.
ملیسا
شرکت کشتیسازی پکن
واتساپ: +86 136 8369 2063
زمان ارسال: 7 آگوست 2025