احتمالاً ماچا طعم دسر را بهتر میکند، اما ممکن است نوشیدنی اینطور نباشد. سرآشپزها و خریداران باید از درجهبندیها، نحوه استفاده از آنها و نحوه شناسایی آنها اطلاع داشته باشند.
موقعیتِماچاوابسته به کیفیت تهیه مواد اولیه (تنچا) و تکنیکهای فرآوری است که طعم، رنگ، قیمت و کاربردهای اصلی آن را تعیین میکند.
۱. درجه تشریفاتی
این محصول از اولین دسته جوانهها تهیه میشود. گیاهان به مدت طولانی در سایه قرار گرفتهاند. پودر آن به رنگ سبز روشن و براق (سبز سایهدار) است. پودر بسیار مرغوب است. غنی و نرم است. طعم اومامی/شیرینی آن قوی و تلخی آن ملایم است. عطر آن طعم جلبک دریایی تصفیه شده است.
کاربرد اصلی. این محصول به طور خاص برای استفاده در مراسم سنتی چای (هم زدن چای) در نظر گرفته شده است و این محصول فقط با هم زدن آن در آب داغ با استفاده از همزن چای استفاده میشود. در کاربردهای مدرن و پیشرفته، از آن برای تهیه ماچای خالص دم کرده سرد، بهترین موس ماچا، رویه کیک آینهای و سایر محصولاتی که تقاضای بسیار بالایی برای طعم و رنگ دارند، استفاده میشود.
گروههای مشتری هدف. رستورانهای ژاپنی لوکس، نانواییهای پنج ستاره، بوتیکهای دسر و ارائه تجربه نهایی به مصرفکنندگان.
رنگ سبز زمردی چای هنوز قوی است اما ممکن است در مقایسه با چای مخصوص مراسم چای کمی تیرهتر باشد. طعم بسیار متعادلی دارد، طعمی تازه و کمی تلخی، و عطری قوی دارد. این بخش اساسی یک آشپزخانه حرفهای است که عالیترین ترکیب طعم، رنگ و هزینه را فراهم میکند.
کاربرد پایه: رایجترین کاربرد. ممکن است در موقعیتهایی استفاده شود که طعم پس از پخت در حرارت بالا هنوز باقی بماند، مانند محصولات پختهشده مختلف (کیک، کلوچه، نان)، شکلاتهای دستساز، بستنی، و لاتههای ماچا با کیفیت خوب و نوشیدنیهای مخصوص خلاقانه.
چه کسانی آن را میخرند: برندهای نانوایی زنجیرهای، کافیشاپهای خیابانی، رستورانهای متوسط تا گرانقیمت و همچنین کارخانههای فرآوری مواد غذایی.
درجه طعم/درجه پخت اقتصادی (کلاسیک/درجه مواد تشکیل دهنده).
ویژگیها: این پودر دارای رنگ سبز زیتونی است که به رنگ سبز مایل به زرد دیده میشود. این پودر طعم تلخ و گس قوی با مقدار کمی طعم اومامی ارائه میدهد. این پودر با ارائه رنگ و طعم پایه، عناصر طعم ماچا را به محصولات نهایی اضافه میکند.
کاربرد اصلی: این پودر برای تولید در مقیاس بزرگ، زمانی که محصولات نهایی حاوی قند، شیر و روغن بالایی هستند و رنگها نیازی به استانداردهای سختگیرانه رنگ ندارند، مناسب است. این پودر برای بیسکویتها و رشتههای تولید انبوه و پودرهای از پیش مخلوط شده یا سسهای طعمدار مناسب است.
در طول فرآیند خرید، رویکردهای ساده زیر میتوانند به عنوان یک تصمیم اولیه اعمال شوند:
رنگ را ارزیابی کنید: پودر را روی یک کاغذ سفید قرار دهید و در نور طبیعی به آن نگاه کنید.
کیفیت خوب: سبز زمردی براق و شفاف، و بسیار زنده است.
نامرغوب: زرد، تیره، خاکستری و بیرنگ. معمولاً این به دلیل کیفیت پایین مواد اولیه، اکسید شدن یا ترکیب آنها با پودرهای گیاهی دیگر است.
بررسی بو: همیشه مقدار کمی از آن را در دستان خود بگیرید، آن را به آرامی بمالید و بو کنید.
کیفیت بالا: با بوی جلبک دریایی و برگهای لطیف به علاوه کمی شیرینی، معطر و تازه است.
بو: محصول بوی علف، بوی کهنگی، بوی سوختگی یا بوی تند دارد.
برای آزمایش طعم (قابل اعتمادترین): حدود نصف قاشق چایخوری پودر خشک را در دهان خود قرار دهید و آن را با زبان و کام بالایی خود پخش کنید.
کیفیت خوب: سطح آن صاف و ابریشمی است، طعم اومامی فوراً ظاهر میشود و به دنبال آن طعم شیرین و تمیزی در دهان باقی میماند و تلخی آن ضعیف و کوتاه است.
ماچای خام بافت شنی یا ریگ مانند قابل مشاهدهای دارد، طعم تلخ تندی دارد که مدت زیادی باقی میماند و همچنین ممکن است طعم خاکی یا بیطعم داشته باشد. انتخاب پودر ماچا نیاز به انتخاب سطح مناسب طعم و هزینه برای کاربرد مورد نظر دارد. رنگ کدر و تلخی شدید ماچای طعمدار، ارزش دسرهای گرانقیمت ژاپنی را کاهش میدهد. پخت در دمای بالا و شکر زیاد، استفاده صحیح از ماچای درجه یک مراسم چای نیست.
تصمیم در مورد اینکه از کدام پودر ماچا استفاده کنید، شامل تطبیق قدرت طعم و قیمت مناسب برای هر هدف است. وقتی ماچای طعمدار را برای تهیه یک دسر گرانقیمت ژاپنی انتخاب میکنید، رنگ بد این ماچا همراه با تلخی شدید آن منجر به کاهش مستقیم کیفیت دسر شما خواهد شد. استفاده از ماچای بسیار گرانقیمت درجه یک مراسم چای در فرآیندهای پخت با دمای بالا و قند بالا منجر به از بین رفتن کامل طعم عالی آن میشود که هرگز قابل توجیه نیست.
یک بطری پودر ماچا فقط یک محلول رنگ سبز نیست، بلکه محلولی از طعم است که تعیین میکند آیا محصول نهایی قادر به دوام آوردن در بازار خواهد بود یا خیر.
شرکت کشتیسازی پکن
چی؟ اپلیکیشن: +۸۶۱۳۶۸۳۶۹۲۰۶۳
وب: https://www.yumartfood.com/
زمان ارسال: ۱۶ ژانویه ۲۰۲۶