کانکامانام ژاپنی تقلیدی خرچنگ است که گوشت ماهی فرآوری شده است و گاهی به آن چوب خرچنگ یا چوب اقیانوس نیز می گویند. این یک ماده محبوب است که معمولا در رول های سوشی کالیفرنیا، کیک های خرچنگ و رانگون های خرچنگ یافت می شود.
Kanikama (خرچنگ تقلیدی) چیست؟
احتمالاً خورده ایدkanikama- حتی اگر متوجه نشده باشید. این چوب های گوشت خرچنگ تقلبی است که اغلب در رول محبوب کالیفرنیا استفاده می شود. کانکاما که خرچنگ بدلی نیز نامیده می شود به عنوان جایگزین خرچنگ استفاده می شود و از سوریمی که خمیر ماهی است تهیه می شود. ابتدا ماهی را جدا کرده و چرخ می‌کنند تا خمیری به دست آید، سپس آن را طعم‌دار می‌کنند، رنگ می‌کنند و به پوسته، چوب یا شکل‌های دیگر تبدیل می‌کنند.
Kanikama معمولا حاوی خرچنگ نیست، به جز مقدار کمی عصاره خرچنگ برای ایجاد طعم. پولاک محبوب ترین ماهی است که برای تهیه سوریمی استفاده می شود. تاریخچه به سال 1974 باز می گردد، زمانی که یک شرکت ژاپنی سوگیو برای اولین بار گوشت خرچنگ بدلی را تولید و ثبت اختراع کرد.
کانکاما چه طعمی دارد؟
کانکامابه گونه ای فرموله شده است که طعم و بافتی مشابه خرچنگ پخته شده واقعی داشته باشد. ملایم با طعم کمی شیرین و کم چربی است.
ارزش غذایی
هر دوkanikamaو خرچنگ واقعی دارای همان میزان کالری هستند، حدود 80-82 کالری در یک وعده (3 اونس). با این حال، 61 درصد کالری کانیکاما از کربوهیدرات ها تامین می شود، در حالی که 85 درصد از کالری خرچنگ شاه از پروتئین تامین می شود، که خرچنگ واقعی را گزینه بهتری برای رژیم کم کربوهیدرات یا کتو می کند.
در مقایسه با خرچنگ واقعی، کانیکاما دارای مواد مغذی کمتری مانند پروتئین، چربی‌های امگا 3، ویتامین، روی و سلنیوم است. اگرچه خرچنگ تقلیدی دارای چربی، سدیم و کلسترول کم است، اما به عنوان یک گزینه سالم کمتر از خرچنگ واقعی در نظر گرفته می شود.
Kanikama از چه چیزی ساخته شده است؟
ماده اصلی درkanikamaسوریمی خمیر ماهی است که اغلب از ماهی سفید ارزان قیمت (مانند پولاک آلاسکا) با پرکننده ها و طعم دهنده هایی مانند نشاسته، شکر، سفیده تخم مرغ و طعم دهنده خرچنگ تهیه می شود. رنگ قرمز خوراکی نیز برای تقلید از ظاهر خرچنگ واقعی استفاده می شود.
انواع خرچنگ بدلی
کانکامایا خرچنگ بدلی از قبل پخته شده است و می توانید مستقیماً از بسته بندی استفاده کنید. بر اساس شکل، انواع مختلفی وجود دارد:
1. چوب خرچنگ رایج ترین شکل است. این یک کانیکامای "سبک پای خرچنگ" است که شبیه چوب یا سوسیس است. لبه های بیرونی به رنگ قرمز متمایل به شبیه خرچنگ است. چوب های خرچنگ تقلیدی معمولاً در رول سوشی کالیفرنیا یا بسته بندی ساندویچ استفاده می شود.
2. خرد شده - معمولا در کیک خرچنگ، سالاد یا تاکو ماهی استفاده می شود.
3. به سبک فلیک یا تکه ها - در سیب زمینی سرخ کرده، چودر، کوسادیلا یا رویه پیتزا استفاده می شود.
نکات آشپزی
کانکاماوقتی بیشتر پخته نشده باشد بهترین طعم را دارد، زیرا حرارت دادن بیش از حد آن طعم و بافت را از بین می برد. یکی از محبوب ترین استفاده ها به عنوان پر کردن رول سوشی کالیفرنیا است (عکس زیر را ببینید). همچنین می توان از آن در سوشی استفاده کرد. با این حال، هنوز هم می توان از آن به عنوان یک ماده در غذاهای پخته استفاده کرد و توصیه می کنم در مرحله آخر آن را اضافه کنید تا فرآیند پخت به حداقل برسد.
زمان ارسال: ژانویه-09-2025