کانیکامانام ژاپنی برای خرچنگ مصنوعی است که گوشت ماهی فرآوری شده است و گاهی اوقات چوب خرچنگ یا چوب اقیانوس نیز نامیده می‌شود. این یک ماده محبوب است که معمولاً در رول‌های سوشی کالیفرنیا، کیک خرچنگ و رانگون خرچنگ یافت می‌شود.
کانیکاما (خرچنگ قلابی) چیست؟
احتمالاً خورده‌اید.کانیکاماحتی اگر متوجه نشده باشید. این تکه‌های گوشت خرچنگ مصنوعی است که اغلب در رول محبوب کالیفرنیا استفاده می‌شود. کانیکاما که خرچنگ مصنوعی نیز نامیده می‌شود، به عنوان جایگزین خرچنگ استفاده می‌شود و از سوریمی، که خمیر ماهی است، تهیه می‌شود. ماهی ابتدا استخوان‌گیری و چرخ می‌شود تا خمیری به دست آید، سپس طعم‌دار، رنگ‌آمیزی شده و به صورت پولکی، چوب یا اشکال دیگر درمی‌آید.
کانیکاما معمولاً حاوی خرچنگ نیست، به جز مقدار بسیار کمی عصاره خرچنگ برای ایجاد طعم. ماهی پولاک محبوب‌ترین ماهی است که برای تهیه سوریمی استفاده می‌شود. تاریخچه آن به سال ۱۹۷۴ برمی‌گردد، زمانی که یک شرکت ژاپنی به نام سوگیو برای اولین بار گوشت خرچنگ مصنوعی تولید و ثبت اختراع کرد.
کانیکاما چه مزه ای دارد؟
کانیکامااین غذا به گونه‌ای فرموله شده است که طعم و بافتی مشابه خرچنگ پخته شده واقعی داشته باشد. این غذا ملایم با طعمی کمی شیرین و کم چرب است.
ارزش غذایی
هر دوکانیکاماو خرچنگ واقعی کالری یکسانی دارند، حدود ۸۰ تا ۸۲ کالری در یک وعده (۳ اونس). با این حال، ۶۱٪ کالری کانیکاما از کربوهیدرات‌ها و ۸۵٪ کالری خرچنگ شاه از پروتئین حاصل می‌شود، که خرچنگ واقعی را به گزینه بهتری برای رژیم کم کربوهیدرات یا کتو تبدیل می‌کند.
در مقایسه با خرچنگ واقعی، کانیکاما مواد مغذی کمتری مانند پروتئین، چربی‌های امگا ۳، ویتامین، روی و سلنیوم نیز دارد. اگرچه خرچنگ مصنوعی چربی، سدیم و کلسترول کمی دارد، اما به عنوان گزینه‌ای ناسالم‌تر از خرچنگ واقعی در نظر گرفته می‌شود.
کانیکاما از چه چیزی ساخته شده است؟
ماده اصلی موجود درکانیکاماسوریمی خمیر ماهی است که اغلب از ماهی سفید ارزان قیمت (مانند ماهی پولاک آلاسکا) با پرکننده‌ها و طعم‌دهنده‌هایی مانند نشاسته، شکر، سفیده تخم‌مرغ و طعم‌دهنده خرچنگ تهیه می‌شود. از رنگ خوراکی قرمز نیز برای تقلید ظاهر خرچنگ واقعی استفاده می‌شود.
انواع خرچنگ‌های مصنوعی
کانیکامایا خرچنگ مصنوعی از قبل پخته شده است و می‌توانید آن را مستقیماً از بسته‌بندی استفاده کنید. بر اساس شکل، انواع مختلفی وجود دارد:
۱. چوب خرچنگ - رایج‌ترین شکل. این یک کانیکاما به سبک پای خرچنگ است که شبیه چوب یا سوسیس به نظر می‌رسد. لبه‌های بیرونی آن به رنگ قرمز رنگ‌آمیزی شده‌اند تا شبیه خرچنگ باشند. چوب‌های خرچنگ تقلیدی معمولاً در رول سوشی کالیفرنیا یا رول ساندویچ استفاده می‌شوند.
۲. خرد شده - معمولاً در کیک خرچنگ، سالاد یا تاکو ماهی استفاده می‌شود.
۳. به سبک پولکی یا تکه‌ای - در سیب‌زمینی سرخ‌کرده، چاودر، کسادیا یا رویه پیتزا استفاده می‌شود.
نکات آشپزی
کانیکاماوقتی بیشتر پخته نشود، بهترین طعم را دارد، زیرا حرارت دادن بیش از حد، طعم و بافت آن را از بین می‌برد. یکی از محبوب‌ترین کاربردها، استفاده از آن به عنوان مواد پرکننده در رول‌های سوشی کالیفرنیایی است (به عکس زیر مراجعه کنید). همچنین می‌توان از آن در سوشی استفاده کرد. با این حال، هنوز هم می‌توان از آن به عنوان یک ماده اولیه در غذاهای پخته شده استفاده کرد و توصیه می‌کنم آن را در مرحله آخر اضافه کنید تا روند پخت به حداقل برسد.
زمان ارسال: ژانویه-09-2025