میسو نوعی چاشنی است که به دلیل خواص مغذی و طعم منحصر به فردش در ژاپن محبوب است. این چاشنی در اصل از چین یا غرب تایلند سرچشمه گرفته است.میسومشابه سایر خمیرهای سویا، مانند خمیر لوبیا، کیناکو و لوبیای سیاه تخمیر شده است که با رشد لوبیا از طریق کپک تهیه میشوند. گفته میشود که این خمیر توسط راهب سلسله تانگ، شوانزانگ، به ژاپن معرفی شده است، اگرچه برخی معتقدند که از طریق شبه جزیره کره وارد شده است. ریشههای آن را میتوان به خمیر سویای تخمیر نشده (جانگ) که در دوره نارا (710-794 میلادی) از چین معرفی شد، نسبت داد. در طول دوره کاماکورا (1185-1333 میلادی)، همزمان با رواج فلسفه غذایی «یک سوپ، یک سبزی» در معابد ذن، «جیگائه» که با حل کردن میسو در آب و جوشاندن آن تهیه میشد، به منبع حیاتی تغذیه برای زاهدان تبدیل شد و به تدریج در بین عموم مردم رواج یافت. در طول دوره ایالتهای متخاصم، میسو به عنوان یک منبع پروتئین قابل حمل و قابل ذخیره، ساموراییها را در راهپیمایی تغذیه میکرد. در طول دوره ادو، دم کردن میسو رونق گرفت و سوپ میسو سرانجام رایج شد و به بخش اساسی رژیم غذایی ژاپنی تبدیل شد.
روح سوپ میسو بدون شک در «میسوی» آن نهفته است. این چاشنی سنتی که از سویا، نمک و کوجی برنج یا جو تهیه میشود و ماهها یا حتی سالها تخمیر میشود، مانند سس سویای چینی یا پنیر فرانسوی است که با ویژگیهای غنی منطقهای عجین شده است.
تهیه سوپ میسو ممکن است ساده به نظر برسد، اما در واقع راز عمیقی در خود دارد. مهمترین قدم این است که هرگز آن را بیش از حد نپزید.میسوابتدا، آب گوشت را در داشی بجوشانید تا نرم شود. سپس از روی حرارت بردارید یا حرارت را کم کنید. میسو را به یک ملاقه اضافه کنید و به آرامی آن را در قابلمه حل کنید. پس از حل شدن یکنواخت، فوراً از قابلمه خارج کنید تا از جوشیدن آن جلوگیری شود. این کار عطر غنی، باکتریهای مفید و طعم لطیف میسو را به حداکثر میرساند و تضمین میکند که هر لقمه پر جنب و جوش و سرشار از زندگی باشد.
اومامی (اسیدهای آمینه) و شیرینی (قندها) تولید شده توسط تجزیه آنزیمی سویا، برنج و جو، همراه با نمکی که در طول تولید اضافه میشود، عطر، اسیدها، استرها و الکلهای تولید شده توسط تخمیر با مخمر و باکتریهای اسید لاکتیک را تکمیل میکنند و به میسو طعم و عطر غنیتری میدهند و اشتهای شما را تحریک میکنند. در ژاپن، میسو عمدتاً در سوپ میسو مصرف میشود. همچنین میتوان آن را به عنوان چاشنی به همراه میسو، شکر، سرکه و سایر مواد تشکیل دهنده به ماهی، گوشت یا سبزیجات بخارپز اضافه کرد تا طعم غذا را بهبود بخشد. مصرف منظم آن برای سلامتی مفید است. میسو سرشار از پروتئین، چربی و کربوهیدرات و همچنین مواد مغذی مانند آهن، کلسیم، روی، ویتامینهای B1 و B2 و نیاسین است. گفته میشود که طول عمر ژاپنیها با مصرف منظم میسو مرتبط است.
سوپ میسو مدتهاست که از صرفاً غذا فراتر رفته است. این سوپ نمادی از گرمای خانواده در ژاپن است، یادآور مادر پرمشغله در صبحهای زود «چیبی ماروکو-چان». همچنین نقطه شروع مهماننوازی ژاپنی است و نقش مهمی در آشپزی کایسکی ایفا میکند و به عنوان یک ماده اولیه طراوتبخش و پیونددهنده عمل میکند.
فکر نکنید که میسو فقط به سوپ محدود میشود؛ این غذا فوقالعاده همهکاره است، از جمله ترشی و سسهای مختلف! بیایید غذاهای متنوعی را که میسو میتواند به آنها تبدیل شود، بررسی کنیم.
میسومرغ کرهای
این غذای خوشمزه از میسو و کره برای حفظ طعم اومامی مرغ استفاده میکند. استفاده از میسوی سفید بافتی نرم ایجاد میکند، در حالی که استفاده از میسوی قرمز باعث میشود طعم میسو به خوبی نمایان شود.
مرغ و سبزیجات مخلوطمیسوسوپ
در طول ماههای سرد زمستان، مقدار زیادی سبزیجات ریشهای مانند سیبزمینی و هویج به سوپ میسو خود اضافه کنید تا از درون گرم شوید. تهیه آن آسان است: کافیست میسوی مورد علاقه خود را به آبگوشتی که با جلبک دریایی یا پولکهای خشک شده بونیتو درست شده است، اضافه کنید. برای طعمدار کردن، مرغ و سبزیجات را از قبل در روغن کنجد کمی تفت دهید.
میسو-ماهی خالمخالی آبپز
برای از بین بردن بوی ماهی، روی ماهی خال مخالی نمک بپاشید. سپس زنجبیل، میسو، سس سویا و میرین (شراب شیرین) را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. میتوانید بلافاصله پس از پخت آن را میل کنید، اما بگذارید حدود یک ساعت بماند تا طعمهای شیرین و خوش طعم به ماهی نفوذ کنند و غذا را خوشمزهتر کنند. دوباره گرم کنید و با پیازچه سرو کنید.
میسو رامن
سیر خرد شده، دانههای کنجد سفید بو داده، روغن کنجد، شکر، ساکی و سس ووسترشر را با میسو مخلوط کرده و حرارت دهید تا خمیر میسو آماده شود. گوشت خوک ورقه شده نازک، کلم، فلفل دلمهای قرمز و زنجبیل را در ماهیتابه تفت دهید و با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. رشته فرنگیها را در آبگوشت استخوان مرغ بغلتانید و قبل از سرو، مواد رویه و خمیر میسو را اضافه کنید.
مامیسواین خمیر که با قرنها هنر ژاپنی ساخته شده، از سویای مرغوب و کوجی برنج استفاده میکند، سپس به طور طبیعی تخمیر میشود تا طعمی غنی و پیچیده ایجاد کند. چه داشی خوشمزهی کلپ و پولکهای بونیتو باشد، چه ترکیب کلاسیک توفو و قارچ در آبگوشت، میتوانید به راحتی آن طعم دلچسب سنتی را بازآفرینی کنید. طعمهای اصیل در دسترس شما هستند. بیایید و طعم دلخواه خود را داشته باشید!
تماس:
شرکت کشتیسازی پکن
واتساپ: +86 136 8369 2063
وب: https://www.yumartfood.com/
زمان ارسال: ۳۱ دسامبر ۲۰۲۵