قارچ سیاه(نام علمی: Auricularia auricula (L.ex Hook.) Underw)، که با نام‌های گوش چوب، پروانه چوب، دینگ یانگ، قارچ درختی، گوش چوب سبک، گوش چوب ظریف و گوش ابری نیز شناخته می‌شود، یک قارچ ساپروفیت است که روی چوب پوسیده رشد می‌کند. قارچ سیاه به شکل برگ یا تقریباً جنگلی، با لبه‌های موج‌دار، نازک، به عرض ۲ تا ۶ سانتی‌متر و ضخامت حدود ۲ میلی‌متر است و با یک ساقه جانبی کوتاه یا پایه باریک به بستر ثابت می‌شود. در مرحله اولیه، نرم و کلوئیدی، چسبنده و الاستیک و سپس کمی غضروفی است. پس از خشک شدن، به شدت کوچک می‌شود و سیاه، سخت و شکننده، شاخی تا تقریباً چرمی می‌شود. لبه بیرونی پشت آن قوسی شکل، به رنگ قهوه‌ای بنفش تا خاکستری آبی تیره و به طور پراکنده با موهای کوتاه پوشیده شده است.
مناطق معتدل شمال شرقی آسیا، به ویژه شمال چین، زیستگاه اصلی گونه‌های وحشی هستند.قارچ سیاهدر مناطق معتدل آمریکای شمالی و استرالیا، قارچ سیاه نسبتاً نادر است و فقط در جنوب شرقی استرالیا یافت می‌شود. آقطی و بلوط زیستگاه‌های رایج قارچ سیاه در اروپای معتدل هستند، اما تعداد آنها نسبتاً کم است.
چین زادگاه ... استقارچ سیاهملت چین قارچ سیاه را در اوایل دوران شنونگ، بیش از ۴۰۰۰ سال پیش، شناسایی و توسعه داد و شروع به کشت و خوردن آن کرد. "کتاب آیین‌ها" نیز مصرف قارچ سیاه را در ضیافت‌های امپراتوری ثبت کرده است. طبق تجزیه و تحلیل علمی مدرن، محتوای پروتئین، ویتامین‌ها و آهن در قارچ سیاه خشک بسیار زیاد است. پروتئین آن حاوی انواع اسیدهای آمینه، به ویژه لیزین و لوسین است. قارچ سیاه نه تنها یک غذا است، بلکه می‌تواند به عنوان یک داروی سنتی چینی نیز مورد استفاده قرار گیرد. این یکی از گیاهان اصلی مهم است که قارچ طب سنتی چینی را تشکیل می‌دهد. این قارچ اثرات دارویی متعددی مانند تجدید چی و خون، مرطوب کردن ریه‌ها و تسکین سرفه و توقف خونریزی دارد.
قارچ سیاهبه طور سنتی روی کنده‌ها کشت می‌شود. پس از توسعه موفقیت‌آمیز کشت جایگزین در اواخر دهه ۱۹۸۰، کشت جایگزین به روش اصلی کشت قارچ سیاه تبدیل شده است.
قارچ سیاهفرآیند کشت قارچ سیاه فرآیند بسیار دقیقی دارد که از جمله مهمترین آنها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
انتخاب و ساخت میدان شنوایی
برای انتخاب مزرعه گوش، شرایط اصلی تهویه مناسب و نور خورشید، زهکشی و آبیاری آسان و دور بودن از منابع آلودگی است. هنگام ساخت مزرعه گوش، انتخاب سیم آهنی برای قاب بستر مهم است که می‌تواند در مصرف مواد اولیه صرفه‌جویی کند، تهویه و انتقال نور را بهبود بخشد و قابل بازیافت باشد. پاشش آب عمدتاً توسط تصفیه سربار انجام می‌شود که می‌تواند اثر پاشش آب را یکنواخت‌تر کرده و در منابع آب صرفه‌جویی کند. تجهیزات پاشش آب باید قبل از ساخت مزرعه آماده شوند.
مخلوط کردن مواد
مواد مخلوط کننده برای قارچ سیاه این است که مواد اصلی، کربنات کلسیم و سبوس را به طور یکنواخت مخلوط کنید و سپس میزان آب را تا حدود 50٪ تنظیم کنید.
کیسه بندی
جنس کیسه از پلی‌اتیلن کم‌فشار با ابعاد ۱۴.۷ متر × ۵۳ سانتی‌متر × ۰.۰۵ سانتی‌متر است. کیسه باید به اندازه کافی متراکم باشد، بدون اینکه نرم به نظر برسد و در عین حال، اطمینان حاصل شود که هر کیسه محیط کشت حدود ۱.۵ کیلوگرم وزن داشته باشد.
تلقیح
قبل از این مرحله، پرده انبار کشت باید پایین کشیده شود. سپس، به ضدعفونی کردن جعبه تلقیح توجه کنید. زمان ضدعفونی باید بیش از نیم ساعت کنترل شود. سوزن و غلاف تلقیح باید تمیز و در معرض آفتاب قرار گیرند و سپس با الکل ضدعفونی و تمیز شوند. سویه را می‌توان به مدت حدود ۵ دقیقه در حدود ۳۰۰ بار کاربندازیم خیساند. پس از آن، می‌توان آن را در آفتاب خشک کرد. پرسنل تلقیح باید دست‌های خود را با الکل بشویند و سپس آنها را در جعبه تلقیح خشک کنند.
کشت قارچ
در روند رشدقارچ سیاهاین ارتباط بسیار مهم است. مدیریت قارچ، کلید پرورش قارچ سیاه است. این امر عمدتاً مربوط به کنترل معقول دما در گلخانه است که مستقیماً با بقای میسلیوم مرتبط است. بنابراین، باید به کنترل دقیق توجه شود و دما باید مطابق با استانداردهای واقعی باشد. در مورد قرارگیری میسلیوم، چوب‌های قارچ باید پس از تلقیح در یک توده "مستقیم" قرار گیرند. برای تلقیح چوب‌های قارچ تکی سه سوراخه و چهار سوراخه، باید توجه داشت که جای زخم به سمت بالا قرار می‌گیرد. جای زخم تلقیح دو طرفه باید رو به دو طرف باشد. ارتفاع پشته حدود 7 لایه است. در لایه بالایی، به سایه‌زنی سمت درگاه تلقیح توجه کنید تا از زرد شدن آب جلوگیری شود.
ترکیب تغذیه‌ای
قارچ سیاهنه تنها نرم و خوشمزه است، بلکه سرشار از مواد مغذی نیز می‌باشد. به عنوان "گوشت در بین گیاهخواران" و "پادشاه گیاهخواران" شهرت دارد. این یک تونیک شناخته شده است. طبق بررسی‌ها و تجزیه و تحلیل‌های مربوطه، هر 100 گرم قارچ تازه حاوی 10.6 گرم پروتئین، 0.2 گرم چربی، 65.5 گرم کربوهیدرات، 7 گرم سلولز و بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، کاروتن، کلسیم، فسفر و آهن است. در میان آنها، آهن فراوان‌ترین است. هر 100 گرم قارچ تازه حاوی 185 میلی‌گرم آهن است که بیش از 20 برابر بیشتر از کرفس است که بالاترین میزان آهن را در بین سبزیجات برگ‌دار دارد و تقریباً 7 برابر بیشتر از جگر خوک است که بالاترین میزان آهن را در بین غذاهای حیوانی دارد. بنابراین، به عنوان "قهرمان آهن" در بین غذاها شناخته می‌شود. علاوه بر این، پروتئین قارچ سیاه حاوی انواع اسیدهای آمینه، از جمله لیزین، لوسین و سایر اسیدهای آمینه ضروری برای بدن انسان است که ارزش بیولوژیکی بالایی دارند. قارچ سیاه یک قارچ کلوئیدی است که حاوی مقدار زیادی کلوئید است که اثر روان کننده خوبی بر سیستم گوارش انسان دارد، می‌تواند مواد غذایی باقیمانده و مواد فیبری غیرقابل هضم در معده و روده را از بین ببرد و اثر حل کننده‌ای بر مواد خارجی مانند بقایای چوب و گرد و غبار شن و ماسه که به طور تصادفی خورده می‌شوند، دارد. بنابراین، این اولین انتخاب غذای سالم برای ریسندگان پنبه و کسانی است که در معدن، گرد و غبار و محافظت از جاده‌ها مشغول هستند. فسفولیپیدها در قارچ سیاه مواد مغذی برای سلول‌های مغز و سلول‌های عصبی انسان هستند و یک تونیک مغزی کاربردی و ارزان برای نوجوانان و کارگران ذهنی هستند.
تماس:
شرکت کشتی‌سازی پکن
واتس‌اپ: +۸۶ ۱۸۳۱۱۰۶۱۰۲
وب سایت: https://www.yumartfood.com/
زمان ارسال: ۱۹ دسامبر ۲۰۲۴