در آشپزخانه های سراسر جهان، چاشنی های متنوعی را می توان یافت که در میان آنها سس سویای روشن، سس سویای تیره و سس صدف خودنمایی می کنند.این سه چاشنی در نگاه اول شبیه به هم به نظر می رسند، پس چگونه آنها را از هم تشخیص دهیم؟ در ادامه، نحوه تمایز این سه چاشنی رایج را توضیح خواهیم داد.
سس سویا تیره: رنگی نزدیک به سیاه دارد و طعم آن روشن‌تر از سس سویا روشن است.سس سویاو شیرینی کمی دارد. اغلب برای رنگ دادن و افزایش عطر غذا استفاده می‌شود. این سس بر پایه سس سویا است که به آن نمک و کارامل اضافه می‌شود و پس از دو تا سه ماه خشک شدن، می‌توان با رسوب‌گذاری و فیلتراسیون، رنگ آن را به دست آورد، بنابراین رنگ آن عمیق‌تر و با براقیت قهوه‌ای خواهد بود. اگر سس سویای تیره را به تنهایی بچشید، حس تازگی و کمی شیرینی به شما می‌دهد. به طور کلی، سس سویای تیره برای رنگ دادن استفاده می‌شود. سس سویای روشن: رنگ آن روشن‌تر، قهوه‌ای مایل به قرمز است و طعم شوری دارد. عمدتاً برای چاشنی استفاده می‌شود و برای غذاهای سرد یا غذاهای سرخ‌شده مناسب است.
نورسس سویا: برای پخت و پز عمومی مناسب است و می تواند طعم و رنگ غذاها را افزایش دهد. اولین سس سویای استخراج شده "روغن سر" نامیده می شود که روشن ترین رنگ و تازه ترین طعم را دارد. در سس سویا، هرچه نسبت روغن در اولین عصاره بیشتر باشد، درجه کیفیت بالاتر است.
سس صدف: ماده اصلی از صدف‌های آب‌پز تهیه می‌شود و در درجه اول برای افزایش تازگی غذاها استفاده می‌شود و معمولاً درست قبل از سرو اضافه می‌شود. سس صدف با ... متفاوت است.سس سویاو سس سویای تیره. این یک چاشنی برای سس سویا نیست، بلکه چاشنی‌ای است که از صدف تهیه می‌شود. اگرچه به آن سس صدف می‌گویند، اما در واقع روغن نیست؛ در عوض، آبگوشت غلیظی است که روی صدف‌های پخته شده ریخته می‌شود. در نتیجه، ما سس صدف زیادی نیز می‌بینیم. به طور کلی، از سس صدف برای افزودن طعم استفاده می‌شود، زیرا طعم غذاهای دریایی می‌تواند رنگ زیادی به غذا اضافه کند. با این حال، سس صدف پس از باز شدن به راحتی خراب می‌شود، بنابراین باید پس از باز شدن در یخچال قرار گیرد.
سس سویای روشن، سس سویای تیره و سس صدف از نظر کاربرد، رنگ و فرآیند تولید با هم متفاوت هستند.
۱- موارد استفاده
سس سویای کم‌چرب: در درجه اول برای چاشنی استفاده می‌شود، برای سرخ کردن، غذاهای سرد و سس‌های غوطه‌ور مناسب است. کم‌چربسس سویارنگ روشن‌تر و طعم لذیذی دارد و تازگی غذاها را افزایش می‌دهد.
سس سویای تیره: عمدتاً برای افزودن رنگ و درخشندگی استفاده می‌شود، مناسب برای غذاهای آب‌پز، خورش‌ها و سایر دستور العمل‌هایی که نیاز به ظاهری تیره‌تر دارند. سس سویای تیره رنگ عمیق‌تری دارد و به غذاها ظاهری پر جنب و جوش‌تر و براق‌تر می‌دهد.
سس صدف: برای افزایش طعم استفاده می‌شود، مناسب برای سرخ کردن، پخت آرام و مخلوط کردن غذاها. سس صدف طعم غنی و خوش طعمی دارد که طعم غذاها را به طور قابل توجهی افزایش می‌دهد اما برای غذاهای تند یا ترشی ایده‌آل نیست.
②رنگ
نورسس سویا: رنگ روشن‌تر، قهوه‌ای مایل به قرمز، شفاف و زلال.
سس سویای تیره: رنگ تیره‌تر، قهوه‌ای مایل به قرمز یا قهوه‌ای پررنگ.
سس صدف: رنگ تیره‌تری دارد، غلیظ و شبیه سس است.
③ فرآیند تولید
سس سویای سبک: از سویا، گندم و غیره تهیه می‌شود که پس از تخمیر طبیعی استخراج می‌شوند.
سس سویای تیره: با خشک شدن در آفتاب و فیلتراسیون رسوب بر اساس نور تولید می‌شود.سس سویا، با زمان تولید طولانی‌تر.
سس صدف: با جوشاندن صدف، گرفتن آب آن، تغلیظ و تصفیه با مواد افزودنی تهیه می‌شود.
اینها راه‌هایی برای تشخیص سس سویا، سس سویای تیره و سس صدف هستند. من معتقدم که پس از خواندن این مقاله، می‌توانید این سه چاشنی را بهتر تشخیص دهید تا به شما در پخت غذاهای خوشمزه‌تر کمک کند.
تماس
شرکت آرکرا
واتس‌اپ: +86 136 8369 2063
وب:https://www.cnbreading.com/
زمان ارسال: مه-06-2025