پولک‌های بونیتو چگونه درست می‌شوند؟

پولک‌های بونیتو - که در زبان ژاپنی به عنوان کاتسوئوبوشی شناخته می‌شود - در نگاه اول غذای عجیبی هستند. گفته می‌شود که وقتی به عنوان رویه روی غذاهایی مانند اوکونومیاکی و تاکویاکی استفاده می‌شوند، حرکت می‌کنند یا می‌رقصند. اگر حرکت غذا شما را آزار می‌دهد، می‌تواند در نگاه اول منظره عجیبی باشد. با این حال، جای نگرانی نیست.پولک‌های بونیتو به دلیل ساختار نازک و سبک خود روی غذای گرم حرکت می‌کنند و زنده نیستند.

پولک‌های بونیتو از ماهی بونیتو خشک شده که به صورت ورقه‌ای رنده شده تهیه می‌شود. این یکی از مواد اصلی داشی است - یک ماده اصلی که تقریباً در تمام غذاهای اصیل ژاپنی استفاده می‌شود.

۱. برش

ماهی بونیتو تازه به ۳ قسمت (سمت راست، سمت چپ و ستون فقرات) برش داده می‌شود. از ۱ ماهی، ۴ قسمت «فوشی» درست می‌شود (فوشی همان تکه بونیتوی خشک شده است).

۲. کاگوداته (قرار دادن در سبد)

ماهی‌های بونیتو در سبدی به نام «نیکاگو» به معنی «سبد جوشان» قرار داده می‌شوند. آن‌ها به صورت منظم در سبد جوشان قرار داده می‌شوند، بونیتو به گونه‌ای قرار داده می‌شود که ماهی به بهترین شکل پخته شود. نمی‌توان آن را به صورت تصادفی قرار داد وگرنه ماهی به درستی نمی‌پزد.

۳. جوشاندن

بونیتو در دمای ۷۵ درجه سانتیگراد پخته خواهد شد.–۹۸ درجه سانتیگراد به مدت ۱.۵ تا ۲.۵ ساعت. زمان جوشاندن انتخاب شده می‌تواند بسته به خود ماهی متفاوت باشد، تازگی، اندازه و کیفیت، همگی هنگام تصمیم‌گیری یک متخصص برای هر ماهی بونیتو در نظر گرفته می‌شوند.'زمان جوشیدن منحصر به فرد است. تسلط بر این امر می‌تواند سال‌ها تجربه نیاز داشته باشد. همچنین به مارک دستگاه بستگی دارد.پولک‌های بونیتوهر شرکت مدت زمان مشخصی برای جوشاندن ماهی دارد.

۴. برداشتن استخوان‌ها

پس از جوشاندن، استخوان‌های کوچک با دست و با موچین برداشته می‌شوند.

۵. سیگار کشیدن

پس از جدا کردن استخوان‌های کوچک و پوست ماهی، ماهی بونیت دودی می‌شود. شکوفه گیلاس و بلوط اغلب به عنوان آتش زنه برای دود دادن بونیت استفاده می‌شوند. این کار بین 10 تا 15 بار تکرار می‌شود.

۶. تراشیدن سطح

سپس قیر و چربی از سطح بونیتو دودی تراشیده می‌شود.

۷. خشک کردن

سپس بونیتو به مدت ۲ تا ۳ روز زیر نور خورشید پخته می‌شود و پس از آن روی بونیتو قالب زده می‌شود. این کار چند بار تکرار می‌شود. پس از اتمام این فرآیند، ۵ کیلوگرم بونیتو فقط حدود ۸۰۰ تا ۹۰۰ گرم می‌شود.پولک‌های بونیتوکل این فرآیند بین ۵ ماه تا ۲ سال طول می‌کشد.

۸. اصلاح صورت

بونیتو خشک شده با ماشین اصلاح مخصوص تراشیده می‌شود. نحوه‌ی تراشیدن روی پوسته‌ها تأثیر می‌گذارد.—اگر به طور نادرست اصلاح شود، می‌تواند پودر شود.

بونیتوهای کلاسیکی که در حال حاضر می‌توانید از مغازه‌ها خریداری کنید، پولک‌هایی هستند که از بونیتوهای خشک شده و تراشیده شده با این ماشین ریش‌تراش مخصوص تهیه می‌شوند.

طرز تهیه داشی با پولک بونیتو

یک لیتر آب را بجوشانید، شعله را خاموش کنید، سپس 30 گرم پولک ماهی بونیتوی ورقه‌ای را در آب جوش بریزید. 1 لیتر را کنار بگذارید.–۲ دقیقه تا زمانی که پولک‌های بونیتو ته‌نشین شوند. آن را صاف کنید و آماده است!

ناتالی

شرکت کشتی‌سازی پکن

واتس‌اپ: +86 136 8369 2063 

وب: https://www.yumartfood.com/