در رستورانهای ژاپنی اغلب میتوانید بنی شوگا (قرمز) رایگان ببینید.زنجبیل ترشینوارها) روی میز قرار داده میشوند، و در رستورانهای سوشی، یک غذای جانبی دیگر با پایه زنجبیل به نام گاری وجود دارد.
چرا به آن «گاری» میگویند؟
این فقط مربوط به مغازههای سوشی نیست - اگر سوشی را از سوپرمارکتهای بزرگ در سراسر ژاپن بخرید، معمولاً با این برشهای زنجبیل همراه است. در این موارد، آنها نام خاصی دارند: گاری، که معمولاً با کانا (ガリ) نوشته میشود. "گاری" نام محاورهای این شیرینی است.زنجبیل ترشی(amazu sōga) که در رستورانهای سوشی سرو میشود. این نام از نامآوای ژاپنی «گاری-گاری» گرفته شده است که صدای ترد هنگام جویدن غذاهای سفت را توصیف میکند. از آنجایی که خوردن این برشهای زنجبیل همان صدای ترد «گاری-گاری» را ایجاد میکند، مردم شروع به نامیدن آنها «گاری» کردند. سرآشپزهای سوشی این اصطلاح را پذیرفتند و در نهایت به نام مستعار استاندارد تبدیل شد.
گفته میشود رسم خوردن گاری با سوشی به اواسط دوره ادو در ژاپن برمیگردد. در آن زمان، دکههای خیابانی که ادومائه-زوشی (سوشی پرسشده با دست) میفروختند، بسیار محبوب بودند. با این حال، فناوری تبرید هنوز توسعه نیافته بود، بنابراین خوردن ماهی خام خطر واقعی مسمومیت غذایی را به همراه داشت. برای جلوگیری از این امر، صاحبان مغازه شروع به سرو برشهای نازک زنجبیل ترشی شده در سرکه شیرین در کنار سوشی کردند، زیرا زنجبیل ترشی دارای خواص ضد باکتری و خوشبوکننده است.
حتی امروزه، مردم ژاپن معتقدند که خوردن گاری با سوشی - دقیقاً مانند استفاده از واسابی - به از بین بردن باکتریها و کاهش خطر بیماریهای ناشی از غذا کمک میکند.
سرکه شیرینزنجبیل ترشیبافتی لطیف اما ترد، با تعادلی از شیرینی و ترشی و تنها تندی ملایم دارد. این ویژگی، آن را برای تمیز کردن کام بین لقمههای ماهی، تحریک اشتها و تازه کردن جوانههای چشایی - بدون اینکه بر خود سوشی غلبه کند - عالی میکند. بهترین گاری از زنجبیل جوان (شین-شوگا) تهیه میشود که پوست کنده میشود، در امتداد الیاف به صورت نازک برش داده میشود، کمی نمک زده میشود، برای ملایم کردن تندیاش سفید میشود و سپس در مخلوطی از سرکه، شکر و آب ترشی انداخته میشود. این فرآیند - که امروزه هنوز توسط بسیاری از تولیدکنندگان صنایع دستی استفاده میشود - به گاری با کیفیت بالا، رنگ صورتی مایل به قرمز شفاف و تردی ملایمی میدهد.
در مقابل، بنی شوگا (نوارهای زنجبیل ترشی قرمز) از زنجبیل رسیده، آبپز شده، نمکسود شده و با آب پریلا (شیسو) یا سرکه آلو (اومزو) ترشی میشود که به آن رنگ قرمز روشن و طعم تندتری میدهد. این طعم قویتر کاملاً با گیودون (کاسههای گوشت گاو)، تاکویاکی یا یاکیسوبا جفت میشود، جایی که غنای طعم را از بین میبرد و ذائقه را تازه میکند.
تماس
شرکت کشتیسازی پکن
واتساپ: +86 136 8369 2063
زمان ارسال: ۲۸ اکتبر ۲۰۲۵