توبیکوکلمه ژاپنی به معنی قلیه ماهی پرنده است که ترد و شور با کمی دود است. این یک عنصر محبوب در غذاهای ژاپنی به عنوان چاشنی رول سوشی است.
توبیکو (قلیه ماهی پرنده) چیست؟
احتمالاً متوجه شده‌اید که در رستوران یا سوپرمارکت، روی برخی از ساشیمی‌های ژاپنی یا سوشی رول‌هایی با رنگ روشن وجود دارد. بیشتر اوقات، اینها تخم های توبیکو یا قلیه ماهی پرنده هستند.
توبیکوتخم‌ها حباب‌های کوچک مروارید مانندی هستند که قطر آنها از 0.5 تا 0.8 میلی‌متر است. توبیکو طبیعی دارای رنگ قرمز-نارنجی است، اما به راحتی می تواند رنگ یک ماده دیگر را به خود بگیرد و به رنگ سبز، سیاه یا رنگ های دیگر تبدیل شود.
توبیکواز قلیه ماساگو یا کاپلین بزرگتر و از ایکورا که قلیه ماهی قزل آلا است کوچکتر است. اغلب در ساشیمی، ماکی یا سایر غذاهای ماهی ژاپنی استفاده می شود.
توبیکو چه طعمی دارد؟
طعم دودی و شوری ملایم و کمی شیرین تر از سایر انواع قلیه دارد. با بافتی ترد اما نرم، به خوبی برنج و ماهی را تکمیل می کند. گاز گرفتن رول های سوشی تزئین شده با توبیکو کاملاً رضایت بخش است.
ارزش غذایی توبیکو
توبیکومنبع خوبی از پروتئین، اسیدهای چرب امگا 3 و سلنیوم، ماده معدنی مسئول تولید آنتی اکسیدان است. با این حال، به دلیل سطح بالای کلسترول آن، باید در حد اعتدال مصرف شود.
انواع توبیکو و رنگهای مختلف
هنگامی که با سایر مواد دم کرده،توبیکومی تواند رنگ و طعم خود را به خود بگیرد:
توبیکو سیاه: با جوهر ماهی مرکب
توبیکو قرمز: با ریشه چغندر
توبیکو سبز: با واساکی
توبیکو زرد: با یوزو که یک لیمو مرکبات ژاپنی است.
چگونه توبیکو را نگهداری کنیم؟
توبیکوتا 3 ماه در فریزر قابل نگهداری است. زمانی که نیاز به استفاده از آن داشتید، کافی است با قاشق مقدار مورد نیاز خود را در یک کاسه بردارید، بگذارید ذوب شود و بقیه را دوباره در فریزر قرار دهید.
تفاوت بین توبیکو و ماساگو چیست؟
هر دوتوبیکوو ماساگو قلیه ماهی هستند که در رول های سوشی رایج هستند. توبیکو قلیه ماهی در حال پرواز است در حالی که ماساگو تخم کپلین است. توبیکو بزرگتر، روشن تر با طعم بیشتر است، در نتیجه بسیار گران تر از ماساگو است.
نحوه درست کردنتوبیکوسوشی؟
1. ابتدا ورق نوری را از وسط تا کنید تا تقسیم شود و نیمی از نوری را روی حصیر بامبو قرار دهید.
برنج سوشی پخته شده را به طور مساوی روی نوری پخش کنید و روی برنج کنجد بپاشید.
2. سپس همه چیز را برگردانید تا برنج رو به پایین باشد. مواد پرکننده مورد علاقه خود را روی نوری قرار دهید.
با استفاده از تشک بامبو شروع به غلت زدن کنید و رول را محکم در جای خود نگه دارید. کمی فشار وارد کنید تا سفت شود.
3. حصیر بامبو را بردارید و توبیکو را روی رول سوشی خود اضافه کنید. یک تکه پلاستیک روی آن قرار دهید و با حصیر سوشی بپوشانید. به آرامی فشار دهید تا فشار دهیدتوبیکواطراف رول
4. سپس حصیر را بردارید و پوشش پلاستیکی آن را نگه دارید، سپس رول را به قطعات لقمه ای برش دهید. پوشش پلاستیکی را بردارید و لذت ببرید!
زمان ارسال: ژانویه-08-2025