کد ترد ترکیده: چرا هر آشپزخانه به آرد سوخاری احتیاج دارد

در تابه روغن پرشور ،خرده نانهمیشه می تواند یک کت طلایی وسوسه انگیز را روی غذا بگذارد. چه مرغ سرخ شده طلایی و ترد باشد ، استیک میگو در قسمت بیرونی و حلقه های پیاز دلپذیر ، یا حلقه های پیاز سرخ شده ترد و خوشمزه ، آرد سوخاری ها همیشه می توانند طعم و عطر و طعم بی نظیری را به غذا بدهند. به نظر می رسد معمولی است ، اما در واقع حاوی جادوی دوگانه فیزیک و شیمی است. از میان وعده های خیابانی گرفته تا غذاهای دارای درجه ستاره ، خرده های نان از مرزهای بین مناطق و فرهنگ عبور می کنند و جوانه های طعم و مزه کل جهان را با شفافیت در حال تغییر فتح می کنند.

I. ماهیت خرده نان

خرده نانمواد دانه ای هستند که از خرده نان های خشک پردازش می شوند. بسته به اندازه ذرات و فناوری پردازش ، خرده های نان را می توان به دانه های درشت ، دانه های ریز ، خرده نان های ژاپنی و انواع دیگر تقسیم کرد. نوع دانه درشت برای بسته بندی مرغ سرخ شده و گوشت خوک ، که یک پوسته شفاف مقعر و محدب را پس از سرخ کردن تشکیل می دهد ، مناسب است. نوع دانه ریز در ساخت استیک ماهی و توپ پنیر خوب است که می تواند از نزدیک مواد تشکیل دهنده آن را از نزدیک متناسب کند. خرده نان های ژاپنی به دلیل کرکی و سبکی آنها شناخته شده است ، و تمپورهای سرخ شده شفاف و چرب نیست. خرده های نان امروزی مدتهاست که مرزهای "عطر و طعم اصلی" را شکسته است. سبک های چاشنی مانند سیر ، گیاهان و حتی طعم های تند به تازه های آشپزخانه اجازه می دهد تا به راحتی طعم رستوران را تکرار کنند.

ii. استفاده های مختلف از خرده نان

1. "واکنش مایلارد" در دمای بالا: روح ترد

در طی فرآیند سرخ کردن ، نشاسته و پروتئین موجود در خرده نان با رطوبت و روغن روی سطح مواد غذایی واکنش نشان می دهند. این واکنش شیمیایی نه تنها باعث می شود سطح مواد غذایی طلایی جذاب به نظر برسد ، بلکه صدها ماده عطر و طعم فرار نیز تولید می کند و یک عطر سوخته منحصر به فرد را تشکیل می دهد. در مقایسه با مواد مستقیم سرخ شده ، غذاهای پیچیده شدهخرده نانمی تواند به دمای بالا سریعتر برسد ، زمان پخت و پز را کوتاه کنید و از ریزش رطوبت در مواد تشکیل دهنده خودداری کنید.

2. سازه های متخلخل برای جلوگیری از پیری ، آب را قفل می کنند: کلید شکننده در خارج و مناقصه در داخل

تعداد زیادی از منافذ ریز بین ذرات خرده نان وجود دارد که به سرعت چربی را جذب می کند و هنگام سرخ کردن گسترش می یابد و یک پوسته ترد را تشکیل می دهد. این پوسته مانند "پوشش محافظ" است ، که نه تنها می تواند در رطوبت و عطر و طعم امامی در داخل مواد قفل شود ، بلکه از نفوذ روغن به داخل مواد جلوگیری می کند. به عنوان مثال ، پس از بسته بندی مرغ سرخ شدهخرده نانآب مرغ به طور محکم بسته می شود و هنگام گاز گرفتن ، ترد و آبدار در دهان برخورد می کنند و سطح بافت فوراً به روز می شود.

3. بهبود ظاهر و اشتها: وسوسه دوتایی بینایی و سلیقه

بافت کرکی خرده نان ها می تواند باعث شود سطح مواد غذایی به طور مساوی گرانول به نظر برسند و رنگ طلایی تشکیل شده پس از سرخ کردن از نظر بصری بسیار تأثیرگذار است. چه در صفحه قرار داده شود یا مستقیماً خورده شود ، این ظاهر می تواند اشتها را تحریک کند. علاوه بر این ،خرده نانمی تواند چاشنی ها را جذب کند (مانند پودر فلفل دلمه ای و پودر سیر) ، و باعث می شود که این طعم بیشتر متمرکز شود و جذابیت غذایی را بیشتر کند.

4. کاهش چربی: تعادل بین سلامتی و خوشمزه بودن

غذاهای سرخ شده سنتی به دلیل نفوذ روغن مستعد به نظر می رسد چرب به نظر می رسند ، اما ساختار متخلخل خرده نان ها همچنین می توانند در حالی که روغن و چربی را جذب می کنند ، یک لایه تنفس تشکیل دهند و میزان جذب روغن خود مواد را کاهش می دهد. آزمایش ها نشان می دهد که مرغ سرخ شده باخرده ناندر مقایسه با مرغ به طور مستقیم سرخ شده ، حدود 30 ٪ مقدار روغن کمتری دارد ، که نه تنها بافت ترد را حفظ می کند بلکه باعث کاهش بار چربی می شود.

iii استفاده گسترده از خرده نان

با جذابیت منحصر به فرد خود ، خرده های نان به یک مصنوعات پخت و پز همه کاره تبدیل شده اند که از مرزهای ملی عبور می کند. این که آیا این کت نازک و ترد از تمپورهای ژاپنی ، زره کرکی مرغ سرخ شده آمریکایی یا حتی پوسته ترد جعبه ریشه نیلوفر آبی چینی است ، از افزودن خرده نان ها جدا نیست. این نه تنها می تواند به غذای سرخ شده سنتی یک لایه بندی کرکی و ترد بدهد ، بلکه روغن ها را نیز جایگزین پخت می کند تا احساس ترد و کم چرب ایجاد کند ، و همچنین متوجه انقلاب طعم یخ و آتش در غذاهای خلاقانه می شود.

پایان

جذابیتخرده ناندر این واقعیت نهفته است که فلسفه آشپزی "تبدیل معمولی به جادو" را به ساده ترین روش تفسیر می کند. این نه تنها "زره طلایی" غذای سرخ شده ، بلکه کلید باز کردن درب غذاهای خوشمزه است. از سرخ کردن خانگی تا غذاهای خلاق ،خرده نانپتانسیل بسیار بیشتری نسبت به آن دارند. دفعه بعد که آشپزی می کنید ، ممکن است آن را "سلاح مخفی" خود قرار دهید و تعجب مضاعف از ترد و خوشمزه را تجربه کنید.

تماس

شرکت Arkera

ایمیل:info@cnbreading.com

WhatsApp: +86 136 8369 2063 

وب: https://www.cnbreading.com/