چین فرهنگ غذایی غنی و متنوعی دارد و ادویه‌های مختلف به عنوان بخش مهمی از غذاهای چینی، نقش مهمی در آشپزی چینی ایفا می‌کنند. آنها نه تنها طعم بی‌نظیری به غذاها می‌دهند، بلکه دارای ارزش غذایی و اثرات دارویی مهمی نیز هستند. در این مقاله، چندین ادویه رایج چینی را که چاشنی‌های معمول شرکت ما نیز هستند، معرفی می‌کنیم و کاربردها و اثرات آنها را مورد بحث قرار می‌دهیم.
۱. هشت ضلعی
انیسون ستاره‌ای ادویه‌ای است که شبیه ستاره است، بنابراین به آن "انیسون ستاره‌ای" یا "انیسون" نیز گفته می‌شود. این ادویه عطر شیرین و قوی دارد و عمدتاً برای طعم دادن به خورش‌ها، آب نمک، پایه‌های قابلمه داغ و غیره استفاده می‌شود. انیسون ستاره‌ای نه تنها می‌تواند بو را از بین ببرد و عطر را افزایش دهد، بلکه اثر دارویی آن در از بین بردن سرما در گرما، تنظیم و تسکین درد است. هنگام پخت غذاهایی مانند گوشت خوک آب‌پز، مرغ آب‌پز و گوشت گاو، اضافه کردن انیسون ستاره‌ای می‌تواند طعم غذا را افزایش داده و گوشت را خوشمزه‌تر و لذیذتر کند. علاوه بر این، انیسون ستاره‌ای معمولاً در تولید شراب خامه‌ای، چاشنی‌ها و کالاهای پخته شده مانند بیسکویت انیسون ستاره‌ای، شراب انیسون ستاره‌ای و غیره نیز استفاده می‌شود.
۲. دارچین
پوست دارچین که به دارچین نیز معروف است، ادویه‌ای است که از پوست درخت دارچین استخراج می‌شود. این ادویه طعم شیرین و کمی تند دارد و اغلب در غذاهایی مانند گوشت خورشتی و سوپ استفاده می‌شود. دارچین نه تنها می‌تواند عطر غذاها را افزایش دهد، بلکه می‌تواند سردی را در گرما از بین ببرد و خون و قاعدگی را تقویت کند. افزودن دارچین به گوشت‌های خورشتی مانند گوشت گاو و بره می‌تواند بوی ماهی گوشت را از بین ببرد و سوپ را غنی‌تر کند. علاوه بر این، پوست دارچین یکی از اجزای مهم پودر فلفل دلمه‌ای است که اغلب در تهیه آب نمک و تهیه روغن ادویه استفاده می‌شود.
۳. فلفل سیچوان
فلفل سیچوان یکی از چاشنی‌های روح غذاهای سیچوان چینی است و به خاطر طعم تند منحصر به فردش مشهور است. فلفل سیچوان به فلفل قرمز و فلفل سبز تقسیم می‌شود، فلفل قرمز طعم بی‌حسی دارد، در حالی که فلفل سبز عطر مرکبات و طعم کنفی ملایم‌تری دارد. فلفل سیچوان عمدتاً در غذاهای سیچوان مانند هات پات تند، ماپو توفو، میگوی تند و غیره استفاده می‌شود که می‌تواند غذاها را در دهان تند و معطر کند و طعم ماندگاری طولانی داشته باشد. فلفل سیچوان علاوه بر افزایش طعم، دارای ارزش دارویی تقویت معده و دفع غذا، تسکین درد و از بین بردن سرماخوردگی نیز هست. در طب سنتی چینی، فلفل سیچوان اغلب برای درمان علائمی مانند سرماخوردگی معده و درد شکم استفاده می‌شود.
۴. برگ بو
برگ بو که به برگ بو نیز معروف است، در غذاهای چینی جایگاهی دارد، اگرچه به اندازه سایر ادویه‌ها رایج نیست. عملکرد اصلی برگ بو از بین بردن بو و افزایش طعم است و اغلب در خورش‌ها، آب نمک و سوپ‌ها استفاده می‌شود. عطر غنی آن، طعم ماهی گوشت و ماهی را خنثی می‌کند و به طعم پیچیده غذا می‌افزاید. به عنوان مثال، هنگام پختن گوشت گاو، مرغ و گوشت خوک پخته شده، اضافه کردن چند برگ بو می‌تواند سطح کلی طعم را افزایش دهد. برگ بو همچنین به هضم غذا کمک می‌کند و اغلب برای تهیه چای برای تسکین درد و نفخ معده استفاده می‌شود.
۵. زیره
زیره یک چاشنی با عطر قوی است که معمولاً در کباب کردن و سرخ کردن استفاده می‌شود. عطر منحصر به فرد زیره به ویژه برای ترکیب با گوشت گوسفند مناسب است و یک چاشنی ضروری در غذاهای سین کیانگ است. در غذاهایی مانند کباب و دنده بره با زیره، زیره نه تنها بوی ماهی گوشت را می‌پوشاند، بلکه به طعم عجیب و غریب غذا نیز می‌افزاید. زیره همچنین باعث بهبود هضم و گرم شدن معده می‌شود، به خصوص برای استفاده در آب و هوای سرد مناسب است. علاوه بر این، زیره اغلب برای تهیه پودرهای ادویه استفاده می‌شود که برای طعم دادن به سبزیجات و گوشت‌ها استفاده می‌شوند و به غذاها عطر غنی‌تری می‌دهند.
تماس
شرکت کشتی‌سازی پکن
واتس‌اپ: +۸۶ ۱۷۸ ۰۰۲۷ ۹۹۴۵
وب:https://www.yumartfood.com/
زمان ارسال: ۱۸ سپتامبر ۲۰۲۴