خواص عمومی
Carrageenan به طور کلی یک پودر سفید و قهوه ای زرد ، بدون بو و بی مزه است و برخی از محصولات دارای طعم جلبک دریایی جزئی هستند. ژل تشکیل شده توسط Carrageenan قابل تنظیم است ، یعنی بعد از گرم شدن در محلول ذوب می شود و هنگام خنک شدن محلول دوباره ژل را تشکیل می دهد.
خواص فیزیکی و شیمیایی
کاراژنان غیر سمی است و از ویژگی های انعقاد ، حلالیت ، پایداری ، ویسکوزیته و واکنش پذیری برخوردار است. بنابراین می توان از آن به عنوان یک انعقاد دهنده ، ضخیم کننده ، امولسیفایر ، ماده معلق ، چسب ، ماده قالب گیری و تثبیت کننده در تولید صنایع غذایی استفاده کرد.
کاربرد در صنایع غذایی
Carrageenan سالهاست که به عنوان یک افزودنی مواد غذایی طبیعی استفاده می شود. این یک فیبر گیاهی بی ضرر است که می تواند به هضم کمک کند و طیف گسترده ای از کاربردها را دارد. تولید تجاری کاراژنان در کشورهای خارجی از دهه 1920 آغاز شد و چین در سال 1985 شروع به تولید کاراژنان تجاری کرد که از این تعداد 80 ٪ در صنایع غذایی یا مواد غذایی استفاده می شود.
Carrageenan می تواند ژل های نیمه جامد را تشکیل دهد. این یک انعقاد عالی برای تهیه ژله میوه است. در دمای اتاق جامد می شود. ژل تشکیل شده نیمه جامد ، بسیار شفاف و فروپاشی آسان نیست. همچنین می توان از آن برای اضافه کردن مواد مغذی برای تهیه پودر ژله استفاده کرد. هنگام غذا خوردن ، حل آن در آب بسیار راحت است. همچنین می تواند به عنوان یک انعقاد دهنده برای پودینگ شیر و پودینگ میوه استفاده شود. این ویژگی از ترشح آب کم ، بافت ریز ، ویسکوزیته کم و انتقال حرارت خوب برخوردار است. هنگام پختن خمیر لوبیا با یوکان ، Carrageenan را می توان به عنوان یک انعقاد دهنده اضافه کرد. ژله میوه کنسرو شده با کاراژنان به عنوان یک انعقاد دهنده بسیار راحت برای خوردن و حمل است. این میوه حاوی میوه است و از نظر ژل میوه معمولی از مواد غذایی بهتری برخوردار است. Carrageenan همچنین می تواند به عنوان یک منعقد کننده برای کنسرو گوشت استفاده شود و همچنین می تواند به عنوان تثبیت کننده ، ماده معلق ، ماده تشکیل دهنده ، شفاف کننده ، ضخیم کننده ، چسب و غیره مورد استفاده قرار گیرد.
هنگام تهیه آب نبات نرم و شفاف ، اگر از Carrageenan به عنوان یک انعقاد استفاده می شود ، آب نبات نرم شفافیت بالایی دارد ، طراوت است و به دندان نمی چسبد. افزودن کاراژنان به آب نبات سخت می تواند بافت محصول را یکنواخت و صاف کند و ثبات را افزایش دهد.
چشم اندازهای کاربردی
Carrageenan ، یک ماده طبیعی خالص ، از خواص بسیار خوبی مانند واکنش پذیری قوی ، توانایی تشکیل ژل و محلول های با ویسکوزیته بالا و پایداری بالا برخوردار است. در بین همه پلیمرهای محلول در آب ، در واکنش پذیری آن با پروتئین ها بی نظیر است. خاصیت ارتجاعی ، شفافیت و حلالیت رضایت بخش می تواند دامنه کاربرد خود را گسترش دهد. خصوصیات ایمن و غیر سمی آن توسط کمیته کارشناس مشترک مواد افزودنی مواد غذایی (JECFA) سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل و سازمان بهداشت جهانی تأیید شده است ، که معتقد است کاراژنان باید به طور گسترده در صنایع غذایی ، صنایع شیمیایی ، بیوشیمی ، تحقیقات پزشکی و سایر زمینه ها استفاده شود. بنابراین ، در سالهای اخیر ، کاراژنان به سرعت در خانه و خارج از کشور توسعه یافته است و تقاضا بسیار افزایش یافته است. عملکرد منحصر به فرد آن را نمی توان با سایر رزین ها جایگزین کرد ، که منجر به توسعه سریع صنعت کاراژنان شده است. اکنون کل تولید سالانه کاراژنان در جهان به مراتب از تولید آگار فراتر رفته است.
Carrageenan برای اولین بار در اروپا و ایالات متحده مورد استفاده قرار گرفت و تولید جهانی Carrageenan در بین لثه های خوراکی از جلبک دریایی در رده دوم قرار گرفت. در سالهای اخیر ، کشور من Carrageenan را در فهرست مواد افزودنی مواد غذایی گنجانده است. Carrageenan همچنین در دستورالعمل های دوز استاندارد مواد غذایی سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل و سازمان بهداشت جهانی گنجانده شده است. به طور خلاصه ، کاراژنان مطابق با استانداردهای غذایی چینی و خارجی است و چشم انداز کاربردهای گسترده ای دارد.
تماس:
شرکت شیپولر پکن ، با مسئولیت محدود
WhatsApp: +86 18311006102
وب: https://www.yumartfood.com/
زمان پست: نوامبر 09-2024
