خواص عمومی
کاراگینان به طور کلی پودری سفید تا زرد مایل به قهوه ای، بی بو و بی مزه است و برخی از محصولات دارای طعم خفیف جلبک دریایی هستند. ژل ساخته شده توسط کاراگینان قابل برگشت به حرارت است، یعنی پس از حرارت دادن به محلولی ذوب می شود و پس از سرد شدن محلول دوباره به شکل ژل در می آید.
خواص فیزیکی و شیمیایی
کاراگینان غیر سمی است و دارای ویژگی های انعقاد، حلالیت، پایداری، ویسکوزیته و واکنش پذیری است. بنابراین می توان از آن به عنوان منعقد کننده، غلیظ کننده، امولسیفایر، معلق کننده، چسب، عامل قالب گیری و تثبیت کننده در تولید صنایع غذایی استفاده کرد.
کاربرد در صنایع غذایی
کاراگینان سالهاست که به عنوان یک افزودنی طبیعی غذایی استفاده می شود. این یک فیبر گیاهی بی ضرر است که می تواند به هضم کمک کند و کاربردهای گسترده ای دارد. تولید تجاری کاراگینان در کشورهای خارجی در دهه 1920 آغاز شد و چین در سال 1985 شروع به تولید تجاری کاراگینان کرد که 80 درصد آن در صنایع غذایی یا مرتبط با مواد غذایی استفاده می شود.
کاراگینان می تواند ژل های نیمه جامد را تشکیل دهد. منعقد کننده عالی برای تهیه ژله میوه است. در دمای اتاق جامد می شود. ژل تشکیل شده نیمه جامد، بسیار شفاف است و به راحتی جمع نمی شود. همچنین می توان از آن برای افزودن مواد مغذی برای تهیه پودر ژله استفاده کرد. هنگام غذا خوردن، حل کردن آن در آب بسیار راحت است. همچنین می توان از آن به عنوان منعقد کننده برای پودینگ شیر و پودینگ میوه استفاده کرد. دارای ویژگی های ترشح کم آب، بافت خوب، ویسکوزیته کم و انتقال حرارت خوب است. هنگام پختن خمیر لوبیا با یوکان، کاراگینان را می توان به عنوان منعقد کننده اضافه کرد. ژله میوه ای کنسرو شده با کاراگینان به عنوان منعقد کننده برای خوردن و حمل بسیار راحت است. این میوه حاوی میوه است و نسبت به ژله میوه معمولی دارای محتوای غذایی بهتری است. کاراگینان همچنین می تواند به عنوان منعقد کننده برای کنسرو گوشت استفاده شود و همچنین می تواند به عنوان تثبیت کننده، عامل تعلیق، عامل شکل دهنده، شفاف کننده، غلیظ کننده، چسب و غیره استفاده شود.
هنگام تهیه آب نبات نرم میوه شفاف، اگر از کاراگینان به عنوان منعقد کننده استفاده شود، آب نبات نرم شفافیت بالایی دارد، طراوت بخش است و به دندان نمی چسبد. افزودن کاراگینان به آب نبات های سخت می تواند بافت محصول را یکنواخت و صاف کند و ثبات را افزایش دهد.
چشم انداز برنامه
کاراگینان، یک ماده طبیعی خالص، دارای خواص عالی مانند واکنش پذیری قوی، توانایی تشکیل ژل و محلول های با ویسکوزیته بالا و پایداری بالا است. در میان تمام پلیمرهای محلول در آب، از نظر واکنش پذیری با پروتئین ها منحصر به فرد است. خاصیت ارتجاعی، شفافیت و حلالیت رضایت بخش می تواند دامنه کاربرد آن را گسترش دهد. خواص بی خطر و غیر سمی آن توسط کمیته مشترک تخصصی افزودنی های غذایی (JECFA) سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد و سازمان بهداشت جهانی تایید شده است که معتقد است کاراگینان باید به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده شود. صنایع شیمیایی، بیوشیمی، تحقیقات پزشکی و سایر زمینه ها. بنابراین، در سال های اخیر، کاراگینان به سرعت در داخل و خارج از کشور توسعه یافته است و تقاضا به شدت افزایش یافته است. عملکرد منحصر به فرد آن را نمی توان با رزین های دیگر جایگزین کرد، که منجر به توسعه سریع صنعت کاراگینان شده است. اکنون مجموع تولید سالانه کاراگینان در جهان بسیار بیشتر از تولید آگار است.
کاراگینان اولین بار به طور گسترده در اروپا و ایالات متحده مورد استفاده قرار گرفت و تولید جهانی کاراگینان در رتبه دوم بین صمغ های خوراکی استخراج شده از جلبک دریایی قرار دارد. در سال های اخیر، کشور من کاراگینان را در کاتالوگ افزودنی های غذایی گنجانده است. کاراگینان همچنین در دستورالعمل دوز استاندارد مواد غذایی سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد و سازمان بهداشت جهانی گنجانده شده است. به طور خلاصه، کاراگینان با استانداردهای غذایی چینی و خارجی مطابقت دارد و چشم انداز کاربرد گسترده ای دارد.
تماس:
Beijing Shipuller Co., Ltd
واتساپ: +86 18311006102
وب سایت: https://www.yumartfood.com/
زمان ارسال: نوامبر-09-2024