خواص عمومی
کاراگینان عموماً پودری سفید تا قهوه‌ای مایل به زرد، بی‌بو و بی‌مزه است و برخی از محصولات طعم کمی جلبک دریایی دارند. ژل تشکیل شده توسط کاراگینان برگشت‌پذیر حرارتی است، یعنی پس از گرم شدن در محلول ذوب می‌شود و با سرد شدن محلول دوباره ژل تشکیل می‌دهد.
خواص فیزیکی و شیمیایی
کاراگینان غیرسمی است و دارای ویژگی‌های انعقاد، حلالیت، پایداری، ویسکوزیته و واکنش‌پذیری می‌باشد. بنابراین، می‌توان از آن به عنوان منعقدکننده، غلیظ‌کننده، امولسیفایر، عامل تعلیق‌ساز، چسب، عامل قالب‌گیری و تثبیت‌کننده در تولید صنایع غذایی استفاده کرد.
کاربرد در صنایع غذایی
کاراگینان سال‌هاست که به عنوان یک افزودنی غذایی طبیعی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده یک فیبر گیاهی بی‌ضرر است که می‌تواند به هضم غذا کمک کند و طیف وسیعی از کاربردها را دارد. تولید تجاری کاراگینان در کشورهای خارجی از دهه ۱۹۲۰ آغاز شد و چین در سال ۱۹۸۵ شروع به تولید کاراگینان تجاری کرد که ۸۰٪ آن در صنایع غذایی یا مرتبط با غذا استفاده می‌شود.
کاراگینان می‌تواند ژل‌های نیمه جامد تشکیل دهد. این ماده یک منعقدکننده عالی برای تهیه ژله میوه است. در دمای اتاق جامد می‌شود. ژل تشکیل شده نیمه جامد، بسیار شفاف است و به راحتی از هم نمی‌پاشد. همچنین می‌توان از آن برای افزودن مواد مغذی برای تهیه پودر ژله استفاده کرد. هنگام خوردن، حل کردن آن در آب بسیار راحت است. همچنین می‌توان از آن به عنوان منعقدکننده برای پودینگ شیر و پودینگ میوه استفاده کرد. این ماده دارای ویژگی‌های ترشح کم آب، بافت ریز، ویسکوزیته کم و انتقال حرارت خوب است. هنگام پخت خمیر لوبیا با یوکان، کاراگینان را می‌توان به عنوان منعقدکننده اضافه کرد. ژله میوه کنسرو شده با کاراگینان به عنوان منعقدکننده، خوردن و حمل آن بسیار راحت است. این ژله حاوی میوه است و محتوای غذایی بهتری نسبت به ژله میوه معمولی دارد. کاراگینان همچنین می‌تواند به عنوان منعقدکننده برای گوشت کنسرو شده استفاده شود و همچنین می‌تواند به عنوان تثبیت کننده، عامل تعلیق، عامل تشکیل دهنده، شفاف کننده، غلیظ کننده، چسب و غیره استفاده شود.
هنگام تهیه آبنبات نرم میوه‌ای شفاف، اگر از کاراگینان به عنوان منعقدکننده استفاده شود، آبنبات نرم شفافیت بالایی دارد، طراوت‌بخش است و به دندان نمی‌چسبد. افزودن کاراگینان به آبنبات‌های سخت معمولی می‌تواند بافت محصول را یکنواخت و صاف کند و پایداری را افزایش دهد.
چشم‌اندازهای کاربردی
کاراگینان، یک ماده طبیعی خالص، دارای خواص عالی مانند واکنش‌پذیری قوی، توانایی تشکیل ژل و محلول‌های با ویسکوزیته بالا و پایداری بالا است. در میان تمام پلیمرهای محلول در آب، این ماده در واکنش‌پذیری با پروتئین‌ها بی‌نظیر است. الاستیسیته، شفافیت و حلالیت رضایت‌بخش می‌تواند دامنه کاربرد آن را گسترش دهد. خواص ایمن و غیرسمی آن توسط کمیته مشترک متخصصان افزودنی‌های غذایی (JECFA) سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد و سازمان بهداشت جهانی تأیید شده است، که معتقد است کاراگینان باید به طور گسترده در صنایع غذایی، صنایع شیمیایی، بیوشیمی، تحقیقات پزشکی و سایر زمینه‌ها مورد استفاده قرار گیرد. بنابراین، در سال‌های اخیر، کاراگینان به سرعت در داخل و خارج از کشور توسعه یافته و تقاضا برای آن به میزان زیادی افزایش یافته است. عملکرد منحصر به فرد آن را نمی‌توان با رزین‌های دیگر جایگزین کرد، که منجر به توسعه سریع صنعت کاراگینان شده است. اکنون کل تولید سالانه کاراگینان در جهان بسیار بیشتر از تولید آگار شده است.
کاراگینان اولین بار به طور گسترده در اروپا و ایالات متحده مورد استفاده قرار گرفت و تولید جهانی کاراگینان در بین صمغ‌های خوراکی استخراج شده از جلبک دریایی، رتبه دوم را دارد. در سال‌های اخیر، کشور من کاراگینان را در فهرست افزودنی‌های غذایی قرار داده است. کاراگینان همچنین در دستورالعمل‌های دوز استاندارد غذایی سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد و سازمان بهداشت جهانی گنجانده شده است. به طور خلاصه، کاراگینان مطابق با استانداردهای غذایی چین و کشورهای خارجی است و چشم‌انداز کاربرد گسترده‌ای دارد.
تماس:
شرکت کشتی‌سازی پکن
واتس‌اپ: +۸۶ ۱۸۳۱۱۰۶۱۰۲
وب سایت: https://www.yumartfood.com/
زمان ارسال: نوامبر-09-2024