سرکه چینکیانگ سرکه سیاه ژنجیانگ

سرکه چینکیانگ به طور گسترده در آشپزی چینی برای انواع پیش‌غذاهای سرد، گوشت و ماهی کبابی، رشته فرنگی و به عنوان چاشنی برای دامپلینگ استفاده می‌شود.

می‌توان از آن برای افزودن ترشی و شیرینی به غذاهای آب‌پز مانند ماهی آب‌پز چینی استفاده کرد، جایی که به طلای سیاه شیرین تبدیل می‌شود. همچنین می‌توان از آن در سس‌های پیش‌غذاهای سرد و سالادها مانند سالاد گوش چوبی، سالاد توفو یا سوان نی بای رو (شکم خوک ورقه شده با سس سیر) استفاده کرد.

همچنین به عنوان سس کلاسیک برای سوپ دامپلینگ به همراه زنجبیل ژولین شده استفاده می‌شود. همچنین می‌تواند به غذاهای سرخ‌شده، مانند کلم چینی سرخ‌شده با شکم خوک، طعم اسیدی بدهد.

سرکه چینکیانگ از محصولات مخصوص شهر ژنجیانگ، استان جیانگ سو، چین است. این سرکه، چاشنی‌ای با عطری بی‌نظیر و پیشینه‌ای طولانی است. سرکه چینکیانگ در سال ۱۸۴۰ ساخته شد و تاریخچه آن به سلسله لیانگ، بیش از ۱۴۰۰ سال پیش، برمی‌گردد. این سرکه یکی از نمادهای فرهنگ سرکه چینی است. رنگی شفاف، عطری غنی، طعمی ترش و ملایم، طعمی کمی شیرین، طعمی ملایم و خالص دارد. هر چه مدت زمان بیشتری نگهداری شود، طعم آن ملایم‌تر می‌شود.

فرآیند تولید سرکه چین کیانگ پیچیده است. این محصول از فناوری تخمیر لایه‌ای حالت جامد استفاده می‌کند که به سه فرآیند اصلی و بیش از ۴۰ فرآیند شراب‌سازی، پوره‌سازی و سرکه‌ریزی نیاز دارد. مواد اولیه اصلی آن برنج چسبناک با کیفیت بالا و شیره انگور زرد است که پایه و اساس طعم بی‌نظیر سرکه ژنجیانگ را تشکیل می‌دهند. این فرآیند نه تنها تبلور فنی صنعت سرکه‌سازی ژنجیانگ برای بیش از ۱۴۰۰ سال است، بلکه منبع طعم بی‌نظیر سرکه ژنجیانگ نیز می‌باشد.

سرکه چین کیانگ از شهرت و محبوبیت بالایی در بازار برخوردار است. به عنوان یک چاشنی، عملکردهایی مانند افزایش طعم، از بین بردن بوی ماهی و رفع چربی، تحریک اشتها و کمک به هضم غذا را دارد. این سرکه به طور گسترده در پخت غذاهای مختلف، غذاهای سرد، سس‌ها و غیره استفاده می‌شود. علاوه بر این، سرکه ژنجیانگ به هضم غذا نیز کمک می‌کند، میزان سدیم بدن را متعادل می‌کند و قند خون را کنترل می‌کند و از دیگر مزایای سلامتی آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.

سرکه چین کیانگ نه تنها یکی از تخصص‌ها و کارت‌های تجاری شهر ژنجیانگ است، بلکه گنجینه‌ای در صنعت سرکه چین نیز محسوب می‌شود. عطر و طعم بی‌نظیر، فرآیند تولید پیچیده و طیف گسترده کاربردهای آن، باعث شده است که از شهرت و محبوبیت بالایی در بازارهای داخلی و خارجی برخوردار باشد.